фото: Семина Михаила
Пошустрил я к себе в Костромскую — там позже открыли.
Опять незадача!
Прилетают, подлые, но молчат.
Местные знатоки долдонят, что, де, лист на березе уже с копейку да сорога по речкам вверх пошла — все к тому, что отпелись мошники нонешней весной.
Только поверить в это — что себя тупым серпом по одному месту.
Вот и месим мы с приятелем еженощно глину лесных дорог в тщетном желании опровергнуть мудрость. Наконец зареклись — все, сегодня сходим и завязываем. Сколько можно?!
Подошли к заветной развилке, наша дорога там раздваивалась и узкими, залитыми талой водой тропами охватывала токовой бор. По километру на брата — и мы у цели. Последний перекур — и вперед.
Заряжаю ружье, не забывая торопливо затягиваться. Калякаем о чем-то вполголоса, может, повезет кому напоследок. Да куда уж больше везти — вот он, невесть откуда с шумом-треском умащивается на одиночную ветку сосны, шлагбаумом перекинутую через дорогу на десятиметровой высоте.
На глазах его контрастный абрис нарисовался и застыл на фоне бледнеющего неба. В моем детстве подобные абрисы уличные умельцы вырезали ножницами из черной фотобумаги и наклеивали на кусок ватмана.
Сядь он на метр ближе к стволу, мы не смогли бы разглядеть его на фоне крон других деревьев.
— Бей же! Я не заряжен! — торопил меня приятель, даже забыв перейти на шепот. Но глухарь оставался неподвижен, как гусиный профиль на овсяном жнивье. Я выстрелил — и глухой удар тяжелой птицы о землю завершил необычный эпизод весенней охоты.
И снова мы впустую отдежурили до рассвета в неуютном лесу, так и не услышав таинственной песни. На обратном пути приятель неумолчно балагурил по поводу моего буквально свалившегося на голову трофея. А у меня большой радости, честно сказать, не было.
Так иной раз и в преферансе, когда тебе подваливает академический мизер на чужом ходу. Выигрыш-то записан, да без игры, без щемящего холодка риска. А тут — богатая дичина за плечами, а где колотьба сердца, пот из-под шапки, знобящий страх подшуметь? Халява, да и только!
Я неспешно предавался чаепитию, когда забежал другой приятель, тоже москвич, живший неподалеку.
— С полем, сосед! — начал он с порога. — Выручай, гостей высоких жду, угостить нечем, твой глухарь — в самую жилу! Сочтемся — за мной не заржавеет!
В дальнейшей своей тираде он был еще более убедителен, так что акт самопожертвования с моей стороны выглядел как пустячный сувенир близкому человеку. «Бог дал, Бог взял! Легко достался, легко расстался! » — успокаивал я опороченную жадностью душу, не забывая при этом кроить лучезарную улыбку, призванную утверждать щедрость нашего охотничьего братства.
Гость удалился не мешкая, обхватив жилистой ладонью отливающую благородным металлом шею глухаря.
— Да, сосед, ты подгребай к нам на дичину к вечерку! — прокричал благодарный приятель уже с улицы. Воистину трогательны такие «безвременные» приглашения, ибо не обязывают ни к чему ни хозяина, ни гостя при полном соблюдении этикета. Я спокойно занялся домашними делами.
Приятно млеть в протопленной избе после жаркой, расслабляющей бани. Мысли хаотично проносятся в проясненной паром голове и, не задерживаясь, сменяют друг друга.
фото: Семина Михаила
То же происходит и с картинками телевизора: взгляд, фиксируя каждую, не создает взаимосвязи и не мешает мозгу полноценно отдыхать. Нирвану нарушил сосед:
— Ну, ты даешь! Мы все тебя ждем, а ты — в расслабухе!
Всех, помимо соседа, было трое, приехавших на шибко навороченном, блестевшем никелем «джипе», выглядящим эдаким луноходом на фоне голого перепаханного картофельника. «Люди из президентских структур», — успел шепнуть мне в сенях сосед.
Это живо напомнило предупреждения моего начальства в жутко законспирированной фирме перед каждым важным совещанием: «Будут люди из номенклатуры». И означало сие только одно — разговор пойдет среди людей определенного уровня, а ты сиди и жди, когда спросят. Ну что ж, я и здесь информацию воспринял как инструкцию.
Кстати, залетные пареньки всем своим обликом и не располагали к раскованной светской беседе. Похожие, словно одноклеточные близнецы, они поочередно до хруста стискивали мою ладонь и, не разжимая мощных челюстей, процеживали свои имена.
Три узких лба, три боксерских подбородка, три выстриженных плоских затылка над обрезом трех добротных камуфляжных свитеров. Три шикарных оружейных кофра в красном углу, три «беретты» в кобурах из светлой кожи на отполированной до блеска деревянной лавке, три мобильных телефона на прикроватной тумбочке.
Стол под поблекшей и потрескавшейся клеенкой ощетинился строем фирменных бутылок. Груда пакетов с импортной нарезкой громоздилась строго посредине. На краю стола хлебосольно распахнул створки походный бар, победно сверкая стеклом и металлом.
Один из «близнецов» распорядился начинать, в первый и последний раз изобразив на гранитной физиономии гримасу, долженствующую означать дружелюбную улыбку.
Как по команде, гости обнажили ножи «для выживания», устрашающие клинки которых лихо вспарывали полиэтиленовые упаковки со снедью. После первого произнесенного хозяином тоста «за встречу» пили и закусывали в могильном молчании.
Изобилие ассортимента алкоголя позволяло каждому ориентироваться на собственный вкус, как в качественном, так и количественном отношении.
Единственным, кого не удовлетворяло однообразно размеренные звуки деловито-самодовольного чавканья гостей, был наш радушный хозяин. Он пытался заполнить вынужденную паузу до подачи гвоздя застольной программы — томящегося в печи глухаря — восторженными рассказами о своих встречах с пробуждающейся после зимнего оцепенения природой.
Три пары немигающих глаз отрешенно смотрели строго перед собой, лишь раз обратившись в сторону рассказчика. Тот в это время повествовал о столкновении с вылезшим из берлоги мишкой с обвисшей на исхудалом теле шкурой, хранящей следы долгой спячки.
— Так что, ты его не замочил? — заинтересовался ближний к хозяину гость, продавив в пищевод недожеванный кусок ветчины.
— Ствол-то был с собой? — недоуменно вопросил следующий, впустую двинув кадыком и на полпути приостановив движение стакана с джином.
— Трухнул, что ль? С местным руководством мы бы разобрались! — авторитетно резюмировал дальний, пристукнув по столу опустошенным стаканом.
Хозяин, видимо, тоже был смущен явно не охотничьей лексикой компаньонов и заторопился за глухарем.
Слаженная работа трех клинков, сопровождаемая сухим треском костей могучей птицы, завершилась мгновенно, и вот уже каждый обзавелся лакомым куском в соответствии с собственным аппетитом.
фото: Семина Михаила
Сколько я ни жилился, но откусить от целого куска хотя бы частицу так и не смог. Ножом я срезал тонкую пластинку филея и столь же безуспешно пытался ее разжевать. Рот заполнился горечью хвои, будто я сосал хвойную таблетку для ванны, но проклятые волокна молчуна упруго сопротивлялись моим зубам.
Я мельком глянул на людей из структур. Их твердосплавные зубы с легкостью отрывали огромные куски «мякоти» и с методичностью мельничных жерновов перемалывали откушенное. Завидуя по-черному, я вынужден был проглотить неподдающийся лепесток мяса недожеванным и, как говаривали вежливые люди, поспешить откланяться.
Наутро расстроенный сосед забежал ко мне, чтобы поделиться оценкой его кулинарных стараний высокими гостями. Она была единогласной, немногословной и смачной: «Говно». В душе полностью солидаризируясь с мнением гурманов, я, как мог, попытался успокоить хлебосола, сказав, что птица несколько не дотомилась в печи. Ну и да бог с ним — тем халявным глухарем.
Поговорим о другом — как сделать мясо этой древней и загадочной птицы не только вкусным, но и утонченно-пикантным. Не секрет, что гастрономическая ценность глухаря обратно пропорциональна ценности трофея.
Так, мошник, добытый на току и отсидевший всю зиму на хвойной диете, обладает наихудшими вкусовыми качествами, хотя в качестве трофея первостатеен.
И наоборот — молодой глухаренок, взятый из-под легавой, наиболее вкусен, хотя и мало кого устроит как трофей.
Осенний глухарь, естественно, занимает промежуточное положение и в том, и другом аспекте.
Начнем с токовика, которого на столе можно представить в двух удобоваримых ипостасях — в виде котлет и в порционно тушенном виде.
Котлеты
Еще моя бабуся говаривала, что котлеты тем лучше, чем больше сортов мяса в них присутствует. Последуем ее совету. Приготовим фарш из глухариного мяса и обязательно из жирной свинины. Если есть возможность и желание — еще из говядины, баранины, домашней птицы.
Можно остановиться на части перечисленного. Смешаем фарши в равных долях и добавим в смесь соль, перец, мелко шинкованный лук, немного вымоченного в молоке белого хлеба или провернутого через мясорубку картофеля, сырое яйцо и, по желанию, рубленую зелень.
Добавляя понемногу воды, фарш следует основательно вымесить, доведя до тестообразной консистенции.
Осталось немногое — сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить в большом количестве нутряного свиного сала. Сочность, нежность и необычный лесной вкус таких котлет гарантирую.
Мошник тушеный
Если вы согласитесь довериться моему вкусу, то вспомните оценку, данную тушенному целиком глухарю. Поверьте, он бы не умягчился и за сутки тушения. Все дело в низкой температуре бульона, основу которого составляет вода.
Срежьте мякоть с тушки и разделайте ее на кусочки в палец толщиной. Оберните каждый тонкими лепестками шпига с обеих сторон, посолите, поперчите и сложите в толстостенную, желательно чугунную посудину. Подкиньте туда пару ложек нутряного свиного сала.
Накройте крышкой, а за неимением таковой — куском фольги и ставьте в вольную печь или духовку на пару часов. Температура кипения сала намного выше температуры кипения воды — в этом весь фокус. Ровесник мамонта станет мягче молочного поросенка.
Но вернемся к началу разделки тушки. Срезав мускулатуру, мы не дозволим бренным костям пропасть зря, а заложим их в отдельную емкость и чуть прикроем водой. Хорошо бы подбросить туда и пяток сушеных грибков да горсточку всяких кореньев.
И, накрыв крышкой, туда же — в печь или духовку, вместе с основным блюдом. Этот бульонец послужит основой для соуса к тушеной дичине. А пока пусть совместно попарятся.
Тем временем измельчите в миксере стаканчик-другой бруснички или клюквы (за неимением их — черносмородинного варенья), вмешайте туда пару ложек муки, несколько измельченных гвоздичек и ложечку молотой корицы.
фото: Семина Михаила
Готовый бульон процедите через марлю и поставьте на огонь. Грибы измельчите и опустите в бульон. Понемногу добавляйте ягодную смесь, интенсивно помешивая. Доведите до кипения полученный соус. Залейте им выложенные на блюда кусочки дичи. Наслаждайтесь!
На приготовлении молодых глухарей особо останавливаться не стоит — их можно смело жарить в большом количестве жира, правда, предварительно отбив порционные куски. Это не рябчик и даже не тетерев, но вполне достойное внимания блюдо.
А вот осенне-зимний, взматеревший птенец для жарки, на мой взгляд, перезрел, хотя и он может найти достойное место на нашей кухне.
Сациви
В Грузии, на родине сациви, мне приходилось едать это блюдо только из кур. Но в России, чудесным образом трансформировавшей многие национальные кухни, я не без удовольствия потреблял сациви из индейки, утки и даже из кролика.
А почему бы, подумалось мне, не разнообразить это прекрасное кушанье экзотическим мясом глухаря? Попробовал. И что характерно, недурно получилось!
А теперь попробуем вместе. Нам необходимы: курица (индейка, утка, кролик) и равный по массе кусок глухаря. На этой основе готовим крепкий бульон. Несколько луковиц мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета.
Полтора стакана ядер грецких орехов пропускаем через мясорубку. Небольшую головку чеснока измельчаем, как для студня. Две-три ложки муки тщательно размешиваем, подливая к ним 1 стакан охлажденного бульона.
Отваренную до готовности птицу режем на небольшие кусочки (можно снять мякоть с костей и порезать ее) и складываем в кастрюлю. Обжаренный лук, грецкие орехи и оставшийся бульон помещаем в другую кастрюлю, которую ставим на огонь.
Вливаем бульон с разведенной в нем мукой, и густеющую массу доводим до кипения. Можно добавить пару столовых ложек сухой аджики. А теперь необходимо смешать кусочки мяса с соусом, добавить туда рубленый чеснок, довести смесь до кипения, снять с огня и выставить на холод.
Лесной дух и в этом блюде придаст ему особую пикантность.
Я уверен, что кое у кого из наших читателей завалялся в морозильнике глухаришка и он рискнет положить его на алтарь охотничьей кулинарии.
Но всем прочим напоминаю: под Новый год это блюдо прекрасно воспринимается и без глухаря.
Find a Clinic
25.03.2021 #1 AuthorI always was interested in this topic and still am, regards for posting.
sandfilteranlage
26.03.2021 #2 AuthorI genuinely enjoy examining on this website, it has got superb articles. «Don’t put too fine a point to your wit for fear it should get blunted.» by Miguel de Cervantes.
Ovalpool
26.03.2021 #3 AuthorI am glad to be a visitor of this stark blog! , regards for this rare info ! .
Einbauleiter
26.03.2021 #4 AuthorEnjoyed reading through this, very good stuff, regards.
dissertation
26.03.2021 #5 AuthorI went over this internet site and I believe you have a lot of wonderful information, saved to fav (:.
Diete de slabit eficiente
26.03.2021 #6 AuthorHello there, just changed into alert to your blog via Google, and located that it is truly informative. I’m going to watch out for brussels. I’ll be grateful if you proceed this in future. Many folks will be benefited out of your writing. Cheers!
have a peek at this site
26.03.2021 #7 AuthorYour house is valueble for me. Thanks!…
Aluminium door
26.03.2021 #8 AuthorWhat i don’t understood is actually how you’re now not really much more smartly-appreciated than you may be right now. You’re very intelligent. You realize therefore significantly in the case of this matter, produced me in my opinion consider it from a lot of numerous angles. Its like men and women don’t seem to be involved until it’s one thing to accomplish with Lady gaga! Your personal stuffs nice. All the time deal with it up!
comprar servidor ts3
27.03.2021 #9 AuthorGreat line up. We will be linking to this great article on our site. Keep up the good writing.
cocinas integrales en guadalajara
27.03.2021 #10 AuthorWell I really enjoyed studying it. This subject offered by you is very constructive for accurate planning.
situs togel
27.03.2021 #11 AuthorAlong with every little thing which appears to be building within this area, a significant percentage of points of view are rather radical. However, I am sorry, because I can not subscribe to your whole idea, all be it exhilarating none the less. It looks to us that your opinions are actually not totally justified and in simple fact you are generally your self not even completely convinced of your assertion. In any case I did enjoy reading it.
Suicide and Trauma Scene Cleanup
27.03.2021 #12 AuthorWould you be inquisitive about exchanging hyperlinks?
slot online
27.03.2021 #13 AuthorThis is very interesting, You are a very skilled blogger. I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your fantastic post. Also, I’ve shared your web site in my social networks!
judi online
27.03.2021 #14 AuthorVery interesting details you have observed, thanks for putting up. «Strength does not come from physical capacity. It comes from an indomitable will.» by Mohandas Karamchand Gandhi.
Situs Judi Online
27.03.2021 #15 AuthorAlong with everything that appears to be developing inside this area, many of your points of view are fairly refreshing. Even so, I beg your pardon, but I do not subscribe to your whole suggestion, all be it stimulating none the less. It would seem to everybody that your remarks are actually not entirely validated and in actuality you are generally your self not fully confident of your argument. In any case I did enjoy reading through it.
situs judi bola online
27.03.2021 #16 AuthorVery interesting subject , thankyou for putting up.
Endometriose
27.03.2021 #17 AuthorHeya i am for the first time here. I found this board and I find It truly useful & it helped me out a lot. I hope to give something back and help others like you helped me.
autogate-malaysia.com
28.03.2021 #18 AuthorI got what you intend, thankyou for posting.Woh I am thankful to find this website through google.
energy management system
28.03.2021 #19 Authorhello!,I love your writing so a lot! share we keep up a correspondence extra approximately your post on AOL? I need a specialist on this space to unravel my problem. May be that’s you! Having a look ahead to see you.
solar panel in malaysia
28.03.2021 #20 AuthorI truly prize your piece of work, Great post.
web mail
28.03.2021 #21 AuthorGreetings! I know this is kinda off topic however I’d figured I’d ask. Would you be interested in trading links or maybe guest writing a blog article or vice-versa? My blog addresses a lot of the same topics as yours and I believe we could greatly benefit from each other. If you are interested feel free to shoot me an email. I look forward to hearing from you! Excellent blog by the way!
best hosting for website
28.03.2021 #22 AuthorGood write-up, I am normal visitor of one’s site, maintain up the excellent operate, and It is going to be a regular visitor for a lengthy time.
create wordpress website
28.03.2021 #23 AuthorI like this blog very much, Its a real nice spot to read and incur information. «Do pleasant things yourself, but unpleasant things through others.» by Baltasar Gracian.
why not try these out
29.03.2021 #24 AuthorSome truly nice and useful info on this site, likewise I think the style contains great features.
dog park
29.03.2021 #25 AuthorI have recently started a website, the information you offer on this website has helped me tremendously. Thank you for all of your time & work. «Cultivation to the mind is as necessary as food to the body.» by Marcus Tullius Cicero.
waterco w300 price
30.03.2021 #26 Authorwhoah this blog is great i love reading your posts. Keep up the great work! You know, a lot of people are hunting around for this information, you can help them greatly.
Fitness lifestyle
30.03.2021 #27 Authorhello!,I like your writing very so much! percentage we communicate extra about your post on AOL? I need an expert on this space to resolve my problem. Maybe that is you! Having a look ahead to peer you.
Spencer
19.06.2021 #28 AuthorHello I am so grateful I found your website, I really found you
by accident, while I was browsing on Google for something else, Regardless I am here
now and would just like to say kudos for a remarkable post and a all round entertaining blog (I also
love the theme/design), I don’t have time to read it all at the moment but I have saved it and also added in your
RSS feeds, so when I have time I will be back to read a
great deal more, Please do keep up the fantastic work.
Philomena
29.06.2021 #29 AuthorI’ll immediately seize your rss feed as I can not find your e-mail subscription link
or e-newsletter service. Do you’ve any? Kindly allow me know so that
I could subscribe. Thanks.
Christy
04.07.2021 #30 AuthorI really like your blog.. very nice colors & theme. Did you design this website
yourself or did you hire someone to do it for you?
Plz respond as I’m looking to design my own blog and would like to find out
where u got this from. thank you
Barb
04.07.2021 #31 AuthorI think the admin of this website is truly working hard in favor of his web site, for the reason that here every stuff is quality based data.
Bellissi Ageless Moisturizer Review
04.07.2021 #32 AuthorMy developer is trying to convince me to move to .net from PHP.
I have always disliked the idea because of the expenses.
But he’s tryiong none the less. I’ve been using WordPress on several websites for about a year
and am worried about switching to another platform.
I have heard great things about blogengine.net. Is there a way I
can import all my wordpress posts into it? Any kind of help would
be really appreciated!
Look at my page; Bellissi Ageless Moisturizer Review
Cinagra Rx Review
04.07.2021 #33 AuthorHi there, just became alert to your blog through Google, and found that it’s truly informative.
I am going to watch out for brussels. I will be
grateful if you continue this in future. Lots of people will be benefited from your writing.
Cheers!
My site Cinagra Rx Review
Jolly CBD Gummies Price
04.07.2021 #34 AuthorI’m not sure exactly why but this site is loading very slow for me.
Is anyone else having this issue or is it a problem on my end?
I’ll check back later and see if the problem still
exists.
My web site … Jolly CBD Gummies Price
Mega Arise Reviews
04.07.2021 #35 AuthorPretty section of content. I just stumbled upon your website and in accession capital to assert that I
get actually enjoyed account your blog posts. Anyway I’ll
be subscribing to your augment and even I achievement you access consistently
rapidly.
My site :: Mega Arise Reviews
Max Rize Pro
04.07.2021 #36 AuthorNeeded to put you a little word just to say thanks a lot yet again with
the splendid basics you have shared on this website. It’s incredibly generous of people like you to allow openly all that a few individuals might have sold as an e book
to help with making some cash for themselves, especially seeing that you could possibly have tried
it in the event you wanted. These suggestions likewise served
as the good way to fully grasp many people have similar dream just like my personal own to see a whole lot more in terms
of this issue. I think there are several more enjoyable
periods in the future for individuals who check out your blog post.
Here is my web blog … Max Rize Pro
Mega Arise
04.07.2021 #37 AuthorI just like the valuable info you supply to your articles.
I will bookmark your weblog and take a look at again right here frequently.
I’m somewhat sure I will be told lots of new stuff right here!
Best of luck for the following!
Feel free to visit my blog; Mega Arise
Bitcoin Rush
04.07.2021 #38 AuthorThis paragraph provides clear idea for the new people of blogging, that really how to do running a blog.
my web page; Bitcoin Rush
shihan.com.ru
04.07.2021 #39 AuthorWonderful post.Never knew this, thanks for letting me know.
My homepage — shihan.com.ru
http://www.craksracing.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=LambPaulette
04.07.2021 #40 AuthorI just could not depart your site before suggesting
that I really loved the standard info a person supply for your visitors?
Is gonna be back ceaselessly to check out new posts
My page http://www.craksracing.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=LambPaulette
Testolmax Review
04.07.2021 #41 AuthorHello, I think your blog might be having browser compatibility
issues. When I look at your blog in Opera, it looks
fine but when opening in Internet Explorer, it has some overlapping.
I just wanted to give you a quick heads up! Other then that, superb
blog!
Also visit my webpage … Testolmax Review
EcoCel Fuel Saver Review
04.07.2021 #42 AuthorI am not sure where you’re getting your information, but great topic.
I needs to spend some time learning more or understanding more.
Thanks for fantastic information I was looking for this information for my mission.
Here is my blog … EcoCel Fuel Saver Review
Bellissi Cream
04.07.2021 #43 AuthorSome really superb info, Gladiola I found this.
Here is my blog; Bellissi Cream
Crypto Advantage App Login
04.07.2021 #44 AuthorHello are using WordPress for your site platform?
I’m new to the blog world but I’m trying to get started and create my own. Do you need any html coding knowledge to
make your own blog? Any help would be greatly appreciated!
my website :: Crypto Advantage App Login
Eggplant Explosion Male Enhancement
04.07.2021 #45 AuthorGreat post! We will be linking to this great post on our website.
Keep up the good writing.
My site :: Eggplant Explosion Male Enhancement
U Slim X Keto Review
04.07.2021 #46 AuthorLovely just what I was looking for. Thanks to the author for taking his time
on this one.
Check out my web blog :: U Slim X Keto Review
검증사이트
04.07.2021 #47 AuthorTerrific work! That iis the type of info that should be shred across the web.
Disgrace on Google for not positioning this put up upper!
Come on over and consult with my website .
Thank you =)
Here is mmy web blog … 검증사이트
InstaFrost Portable AC Review
04.07.2021 #48 AuthorI would like to thnkx for the efforts you’ve put in writing this site.
I’m hoping the same high-grade website post from
you in the upcoming as well. Actually your creative writing
abilities has inspired me to get my own blog now.
Really the blogging is spreading its wings quickly. Your write up is a good example of it.
My web-site InstaFrost Portable AC Review
Eagle Hemp CBD Gummies
04.07.2021 #49 AuthorI absolutely love your site.. Great colors
& theme. Did you develop this web site yourself? Please reply
back as I?m looking to create my very own blog and would like to know where
you got this from or exactly what the theme is called. Appreciate it!
My web site :: Eagle Hemp CBD Gummies
Eagle CBD Gummies Reviews
04.07.2021 #50 AuthorAmazing issues here. I am very happy to see your
article. Thank you so much and I am having a look ahead to contact you.
Will you kindly drop me a e-mail?
my web page; Eagle CBD Gummies Reviews