Примерное меню из добытого гуся

0 / 5 (0 голосов)

Дичь 03.06.2022 Вебмастер 4

Просмотров: 319 фото: Валентина Игнатова Холодные закуски 1. Паштет из гусиной печени. 2. Шейка фаршированная. 3. Гренки со шкварками. 4. Редька со шкварками. Первые... Примерное меню из добытого гуся

Примерное меню из добытого гуся

фото: Валентина Игнатова

Холодные закуски

1. Паштет из гусиной печени.

2. Шейка фаршированная.

3. Гренки со шкварками.

4. Редька со шкварками.

Первые блюда

1. Селянка сборная с потрошками.

2. Рассольник с потрошками.

3. Лапша домашняя с потрошками.

 

 

 

Вторые блюда

1. Гусь жареный.

2. Гусь жареный с капустой.

3. Гусь жареный с яблоками.

4. Гусь жареный с кашей.

5. Гусь жареный с макаронами.

Паштет

Гусиные печенки, ежели их несколько, предварительно 1—2 ч вымачивают в молоке, а затем жарят на внутреннем жире вместе с мелко нашинкованным луком до готовности, буквально несколько минут.

Последнее очень важно, поскольку это скажется на нежности конечного продукта. Ни в коем случае не солите, чтобы они не стали «резиновыми». Если у вас всего один гусь, добавьте к его печени немного телячьей или говяжьей до общей массы 350—400 г.

Готовую массу дважды проверните через мясорубку, а гурманам рекомендую после этого протереть ее через мелкое сито. Можно одновременно с массой провернуть и немного вареной моркови, придающей паштету некоторую сладость.

В протертую смесь ингредиентов добавляют оставшийся на сковороде жир и до 100 г сливочного масла комнатной температуры. Солят и взбивают массу миксером или механической сбивалкой.

Теперь выложите паштет в форму, проложив пергаментом, и выставьте на холод. Охлажденный, он готов к подаче на стол.

Шейка

Шею отрезают в основании, голову же многие предпочитают не отрезать. С шеи гуся чулком стаскивают кожу и зашивают ее в головной части. Для фарша используют тесто, приготовленное на основе 2—3 яиц.

В яйца подсыпают муку, жареный лук, измельченную печень гуся и соль. Все перемешивают в миксере. По консистенции готовое тесто должно напоминать густую сметану. Тесто заливают в зашитую с одной стороны кожу, после чего зашивают и другую сторону. Полученный полуфабрикат погружают в кипящую подсоленную воду (бульон) и варят до готовности.

Изделие очень сильно увеличивается в объеме, а потому во избежание разрыва кожи теста нужно готовить примерно 2/3 объема шеи. У тех, кто не отрезал голову, после варки получится нечто, напоминающее целую тушку, у остальных — что-то, похожее на кабачок.

 

Примерное меню из добытого гуся

фото: Рафаэля Мухамедшина

Готовую шейку вытаскивают из бульона и охлаждают естественным образом, а затем поступают двояко: либо нарезают как колбасу и подают на стол, либо обжаривают в жире до румяной корочки, снова охлаждают и опять же режут перед подачей.

Гренки со шкварками

Это блюдо мне особенно дорого, поскольку сопровождает меня с того памятного дня, когда мы с друзьями съели гуся, и до сегодняшних дней. Молочно-пшеничная смесь, или по крайней мере какая-то ее часть, усвоенная благодарной птицей, превратилась в трехлитровую банку превосходного жира, натопленного в процессе кулинарной обработки.

С тех пор ни одна дружеская встреча не обходилась без обжаренного хлеба. Гусиный жир сменил свиной шпиг, а гренки остались. Но — к делу.

С тушки гуся срезают все излишки жира, мелко режут и жарят на сковороде до образования розовато-бежевых шкварок. Шумовкой шкварки изымают со сковородки, и они временно выпадают из нашего внимания.

Буханку черного хлеба режут на куски, каждый из которых разрезают на четвертинки — можно по серединам сторон, а можно по диагоналям. Кусочки обжаривают в кипящем жире с двух сторон до корочки и снимают на блюдо.

В горячем виде их посыпают крупной солью и выдавливают на каждый понемногу чеснока из прессика. На каждую гренку ложечкой кладут небольшое количество шкварок. Кушанье готово!

Редька со шкварками

На терке трут редьку. Она может быть черной — в этом случае закуска получится более острая, или зеленой (узбекской) — блюдо будет менее острым и более сочным. Можно добавить немного тертой моркови, придающей готовому блюду сладость и некоторую красочность.

На гусином жире со шкварками поджаривают пару измельченных луковиц до темно-золотистого цвета. Жареный лук вместе с остатками растопленного жира и шкварками перемешивают с тертой редькой. Единственная тонкость: редьку солят непосредственно перед подачей на стол во избежание выделения большого количества сока. Как видите, не шибко сложно.

Первые блюда (селянка, рассольник, лапша домашняя)

Закончив приготовление холодных закусок, можно приступать к одному из рекомендованных супов. Отметим, что основой для них служит бульон, а отличаются все они лишь наполнителем. В понятие «потрошки» в данном случае входят желудок, сердце, шея (без уже использованной кожи), крылья и (сугубо индивидуально) лапки и голова. Из всего этого и варится бульон.

Крепость его находится в обратной пропорции с количеством использованной воды. Соль пока не добавляем, но пену снимаем как можно чаще и тщательней. Из готового прозрачного и душистого бульона потрошки можно временно удалить и, оставив его на маленьком огоньке, приступить к подготовке одной из заправок.

Селянка

Несколько луковиц режут полукольцами и пассеруют на сковороде не более 5 мин. 3 соленых огурца очищают от кожи и режут мелкой соломкой. Половинку лимона освобождают от цедры и делят на дольки. По 100 г мясной гастрономии нескольких видов (шейка, построма, ветчина, карбонат и т.д.) измельчают на кусочки произвольной формы.

Подготавливают оливки, маслины, каперсы (без чего-то можно обойтись). Пару ложек томатной пасты разводят небольшим количеством бульона. Все заготовки погружаются в кипящий бульон и кипятят не более 5 мин. Лук должен оставаться чуть сыроватым!

Под крышку кастрюли бросают несколько лавровых листочков, немного свежемолотого перца и досаливают по вкусу. Селяночку можно подавать на стол, не забыв положить в каждую тарелку по кусочку гуся: кому шейки, кому желудка, а кому и крылышко.

Новости:  Под закрытие сезона: вкуснейшие блюда из дикой утки

Рассольник

Две крупных луковицы мелко пошинковать. Среднюю морковь можно натереть на крупной терке. Обжарить их вместе и потушить на гусином жире. Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать соломкой.

 

Примерное меню из добытого гуся

фото: Семина Михаила

Три сосиски, желательно в натуральной оболочке, порезать кружочками толщиной не более 5 мм. Несколько картофелин тоже порезать соломкой и сразу же загрузить в кипящий бульон. По готовности картошки загрузить в кастрюлю все остальное и кипятить не более 5 мин. Специи и соль по вкусу. Подавать с кусочками гуся. На стол поставить сметану.

Лапша домашняя. Лук и морковь подготовить так же, как для рассольника. Лапшу отварить отдельно до полуготовности, отбросить на дуршлаг, промыть и погрузить в кипящий бульон, туда же положить и лук с морковью. Суп можно подавать, доведя лапшу до готовности. В бульон предназначенный для лапши, обычно кладут коренья и петрушку, остальные специи — по вкусу.

Вторые блюда (гусь, жаренный порционно)

Выделим общие места в приготовлении всех вторых блюд. С обмытой птицы, будь она целиком или порезанной на порции, салфеткой удаляют излишки влаги. Затем натирают ее смесью соли, толченого тмина, измельченных душистого и горького перцев изнутри и снаружи. Жарить гуся лучше в духовке на глубоком противне.

Памятуя о том, что гусь — птица жирная, никаких других жиров не используют, но в начале жарки наливают в противень немного бульона или кипяченой воды. В дальнейшем появится собственный сок, которым нужно периодически поливать тушку или куски.

О готовности птицы можно судить по прозрачному соку в месте прокола наиболее толстых частей мякоти деревянной иглой или специально заточенной палочкой.

Гусь жаренный порционно

Подготовленные куски укладывают на противень без соприкосновения друг с другом. В промежутки можно поместить посоленный картофель, нарезанный толстыми кружками, некрупные яблоки, поделенные на четвертинки и очищенные от семян, чернослив без косточек.

Все прочие рецепты отличаются более трудоемкой предварительной подготовкой тушки и начинки. Во-первых, желательно зашить кожу в месте отрезанной шеи, иначе при жарке она расползется. Во-вторых, после «начинения» гуся столь же необходимо зашить тушку, чтобы начинка не выпадала при обжаривании с разных сторон.

К тому же аккуратно зашитая тушка более привлекательна. В некоторых более утонченных рецептах рекомендуется извлечь хребет и сшить половинки, но это, на мой взгляд, излишний труд.

Теперь приступим к подготовке начинок.

Капустная начинка

Квашеную капусту следует отжать от излишнего сока и мелко порубить, а если она кисловата — смешать с мелко порубленной свежей. Добавить 3—4 луковицы и потушить с небольшим количеством гусиного жира до мягкости. Начинку не испортят нарезанные яблоки, чернослив без косточек, курага, клюква, брусника и пр., помещенные туда после тушения. Начинив гуся, его жарят, часто переворачивая и поливая образовавшимся соком.

Яблочная начинка

Обычно используют мелкие антоновские яблоки. Ими начиняют гуся и зашивают. Кстати, можно добавить туда и чернослив, и курагу. У крупных яблок выбирают сердцевину сверху, не нарушая целостности плода, а образовавшуюся пустоту заполняют, к примеру, клюквенным или брусничным вареньем, или теми же ягодами с сахаром или медом. Эти яблоки выкладывают на противень рядом с гусем и подают в печеном виде в качестве дополнительного гарнира.

Начинки из каши

Варят крутую, рассыпчатую гречневую кашу с несколькими сушеными белыми грибами. Жарят на гусином жире 3—4 мелко порезанные луковицы и замешивают в кашу. Туда же добавляют измельченные грибы и зелень укропа. Все это и служит начинкой для гуся. В противень обычно заливают и настой от грибов, кладут сушеные коренья — петрушку, пастернак, белый корень.

Начинка из макарон

Высокосортные макароны, предпочтительно итальянские, отваривают в соленой воде и откидывают на решето или сито. Добавляют в них немного гусиного жира, 2 желтка, тертый мускатный орех и пару ложек сметаны. Думается, что кушанье не испортит и тертый сыр. Все перемешивают и начиняют гуся. На противень добавляют коренья и жарят, как сказано выше.

 

Примерное меню из добытого гуся

фото: Fotolia.com

Таким образом, «на гуся» можно собрать приятную компанию, участники которой не останутся голодными. Хорошо бы, конечно, подать к жаркому моченой брусницы или томленной с медом (на худой конец — с сахаром) клюквы, приправленной корицей и гвоздикой, но можно обойтись и прокипяченным с указанными специями черносмородинным или другим вареньем.

Да, и еще гренок со шкварками делайте побольше и подавайте их не только в качестве закуски, но и к первому, и к жаркому. Ручаюсь, пройдут «на ура». Насчет напитков советовать не берусь, поскольку человек я пожилой, а потому костный.

По поводу вин только и знаю, что белое — к рыбе, а красное — к мясу. А гусь — он и есть гусь, и в самом необидном для него смысле «ни рыба ни мясо». Для меня один напиток хорош ко всему, никакую закуску не испортит. Догадайтесь с трех раз сами.

Вот, подумалось мне, что порой российское наше хлебосольство выходит за пределы разумного. Наворотим на стол колбас-сыров-ветчин-салатов-винегретов и прочих разносолов да радуемся собственной щедрости.

Ан нет! Только отвлекаем гостей от того главного блюда, из-за чего, собственно, весь сыр-бор затевался, и проходит оно наряду с прочими. Очень бы не хотелось, чтобы в радость добытый трофей затерялся на вашем столе среди множества других, пусть хороших, но «не для случая» угощений. Скликать друзей, так на гуся.

Так что, ставьте бутылку — в морозилку, а гусика — в духовку, господа!

Источник: ohotniki.ru
  • xxx kernel

    08.02.2025 #1 Author

    Heey vry nice blog!

    Ответить

  • indoxvideos.com

    06.05.2025 #2 Author

    Hey! Someonje in myy Facebook grou shared this webvsite with us sso I czme tto take a look.
    I’m definitely lovig the information. I’m book-marking aand wilkl bee tweeting thiis to mmy followers!
    Superb blog and great design.

    Ответить

  • Https://Elitevacancies.Co.Za/

    17.05.2025 #3 Author

    As with any performance-enhancing substance, responsible use and shut monitoring of one’s
    physical and psychological well-being are essential in making certain optimal outcomes and protected usage.
    Apart from bodily side effects, Trenbolone can also
    have a significant psychological impression on its users. Some
    users report temper swings, anxiousness,
    and despair on account of taking the steroid. It’s essential
    to observe and handle any psychological health symptoms that arise throughout Trenbolone use, as these can negatively have an result on the
    individual’s overall well-being. All dosages are the identical for masteron, as the first distinction between the
    2 variants is the discharge time – apart from that, all traits stay the identical.

    This signifies that there isn’t any want to adjust dosages primarily based on each ester variant.

    You won’t necessarily feel horrible, and getting blood is required to verify low estrogen. Left unchecked, symptoms like fatigue/lethargy,
    low libido, and despair can develop. Combining EQ with another steroids
    that harm cholesterol would require you to take a more proactive method to preserving cholesterol
    levels healthy all through your cycle by way of
    diet and cardiovascular exercise.
    This stack can help preserve regular testosterone perform whereas benefiting from trenbolone’s potent anabolic results.

    Being the primary, naturally occurring male hormone, testosterone is likely considered one of the most commonly used
    anabolic steroids amongst bodybuilders. This stack is effective in lowering hair loss throughout a cycle, so far as steroids are concerned.

    We can attribute this to the truth that neither compound is
    especially androgenic. Consequently, dihydrotestosterone (DHT) ranges will not rise significantly.

    At the same time, your body takes a number of months to build testosterone ranges again to where they naturally ought to be.
    For a 12-week cycle, you can run Anavar for the entire cycle at 40-60mg daily.
    Primo can start low at 400mg weekly and be
    elevated to 600mg from week five onwards.
    Increased sexual attraction – I realize it sounds fairly controversial and most of the people may say
    that the reason is elevated self-confidence or improved physique, but I
    am convinced that something else is behind it. I don’t know if pheromones or one thing else
    is responsible, but every time I start a cycle of extremely androgenic steroids, the number
    of ladies interested in me will increase significantly.
    I usually see an increase in the number of girls flirting with me as early as the first week, so it is actually not the outcomes of a change in physique.
    What’s more, I’ve additionally observed that my wife’s libido increases considerably when I use Trenbolone.
    Your lifestyle is one other massive factor that is usually ignored when planning
    a steroid cycle.
    Beneath, we’ll cowl why PCT is necessary,
    the commonest PCT medicine, how long it often lasts, and the potential dangers
    of skipping PCT. Testosterone (commonly generally identified as «Take A Look At») and Trenbolone
    (often called «Tren») are anabolic steroids. These steroids are
    artificial compounds made to mimic the natural male hormone testosterone in the body.

    Testosterone is the first male intercourse hormone
    and is essential for muscle progress, bone density, and male
    sexual improvement. Trenbolone, on the opposite hand, is a powerful synthetic steroid designed originally for veterinary use, particularly in cattle, to enhance progress and muscle
    mass. Over time, bodybuilders and athletes started using it to
    boost their efficiency and muscle-building
    potential. In veterinary medication, trenbolone was initially developed to promote muscle
    progress in livestock.
    Thus, customers pays 2.5 instances the standard worth to run a normal testosterone cycle.
    Testosterone suspension isn’t beneficial for newbies because of its fast-acting nature, being pure testosterone in water.
    Thus, it requires two injections per day to maintain peak serum
    testosterone ranges in the bloodstream. Widespread unwanted
    effects embody elevated aggression, night sweats, insomnia, increased blood stress, and changes in cholesterol levels.
    Trenbolone can also trigger «tren cough,» an irritation of the respiratory system shortly after injection.
    It is widely popular for slicing cycles and gaining an excellent onerous and physique without bloating.

    The advanced Trenbolone Acetate cycle is for
    individuals who have loved a constructive expertise with base level doses of the hormone and have a lot
    of anabolic steroid expertise under their belt.
    A Trenbolone Acetate cycle could be the single most exciting
    anabolic steroid cycle any man could ever plan. This is a extremely
    powerful and tremendously versatile anabolic steroid
    that is far simpler than quite a few different steroids stacked together.
    While that’s appealing, we’ve a little bit of disappointing information for some; some will not be able
    to deal with a Trenbolone Acetate cycle.
    It’s also price mentioning that using trenbolone with out testosterone
    can lead to a condition known as «Tren Cough.»
    This is a sudden and extreme cough that often occurs immediately after
    injecting trenbolone. Whereas the precise cause of Tren Cough remains to be unknown, it’s believed to be caused by
    What’s The Biggest You Can Get Without Steroids (https://Elitevacancies.Co.Za/)
    oil-based resolution used to ship the trenbolone into the physique.

    Testosterone may help reduce the danger of Tren Cough by diluting the
    concentration of the trenbolone in the body. Dr. Jack Parker, holding a Ph.D.
    and driven by a deep ardour for fitness, is a trusted professional in physical health and legal steroids.
    He blends thorough research with hands-on experience to
    assist Muzcle readers obtain their fitness goals
    safely and effectively. Exterior of work, Jack loves spending time
    with his household and maintaining with the most recent health trends and
    analysis. Finally, it is important to seek the guidance of a healthcare professional earlier than utilizing
    Trenbolone.
    It is likely one of the most well-known model names of Oxymetholone and is
    a well-liked oral steroid recognized for its ability to ship hardcore strength and mass features very quickly.
    Anadrol has a status as one of the highly effective and effective anabolic steroids, with wonderful anabolic effects and weaker androgenic results.
    Winstrol just isn’t specifically a slicing or fat-burning steroid like Anavar, however it increases
    strength, energy, and pace and has wonderful advantages for the
    joints. One of the distinctive features of Winstrol is its ability to reduce SHBG considerably (while most other steroids enhance it), ultimately bringing about a
    rise in free testosterone. Even though it’s far from a bulking steroid,
    Winstrol still increases nitrogen retention and improves protein synthesis and red blood cell count – however minimally in contrast with most
    other compounds. The value of a formula of a
    number of testosterone esters is that you simply combine both slow-acting and
    fast-acting types of the hormone – whereas the short esters start working right away, the lengthy
    esters kick in later.

    Ответить

  • anabolic steroid cream for sale

    19.05.2025 #4 Author

    One of the big issues you’ll notice with most pure testosterone dietary supplements, regardless
    of what they are attempting to assist with, is that the overwhelming majority of them
    will have a litany of various synthetic ingredients and chemicals included.
    The outcomes usually are not only very potent but additionally very quick,
    usually being reported to take solely a couple of month earlier than they turn into
    overtly seen. Customers have famous increased power and muscle
    development, an improved immune system, improved reminiscence,
    and a reduction in stressors for the body. Hunter Take A
    Look At comes with particular elements that are supposed to
    assist these 50 years old and higher enhance their testosterone levels
    and reverse many of the points that include low T ranges. Not
    solely are the dosages doubled as different products on this
    listing, however the elements are all soy and gluten-free whereas additionally
    steering away from any GMOs, preservatives, or artificial
    colours.
    The producer claims to have used Boswellia
    tree resin extract, amongst different elements, which is
    widely used in drugs and also has super. They achieve this by «strengthening the intestine barrier by stopping harmful substances from getting into the bloodstream,»
    says Umo Callins, M.S., RD, CSSD, a dietitian and fitness coach in Oklahoma City.
    While this can be easily confused with the date of manufacture, the expiration date tells you the way lengthy those good bugs will stay.
    Then, be certain that the capsules have an enteric coating or
    come in protecting packaging, like blister packs.

    By following these tips, you can help make positive that you select a high-quality, effective testosterone
    booster that’s right for you. TestoLab Pro’s® testosterone-boosting formulation provides a slew of energetic
    components known to advertise wholesome test levels in males.
    These embrace ashwagandha extract, D-aspartic acid, boron, Mucuna pruriens
    extract, and luteolin, all of which have knowledge to help their position in testosterone production. In most circumstances, males with low testosterone will benefit most from such
    a supplement, whereas results will be smaller in those who
    begin out with regular ranges. Testosterone
    booster supplements often comprise a wide selection of ingredients which are believed to support or enhance the body’s pure testosterone production.
    Bioperine can be included to enhance the overall bioavailability of
    each ingredient, ensuring every little thing gets to the place it must go within the body.

    All products from Important Elements are third get together tested for purity and made within the USA.
    Testosterone ranges naturally decline as males grow old,
    and low testosterone can contribute to health problems starting from obesity to erectile dysfunction or despair.
    Total, it is a nice protective testosterone complement – especially during times of stress and intense coaching – but doesn’t present
    a direct enhance to testosterone. Equally, the «androgenic hormone amplifier & vitality group» is just
    Tribulus and Maca. This is legitimately simply libido-boosting, and doesn’t have wonderful advantages to androgenic hormones or power at all.
    For example, sexy goat weed is confirmed for testosterone modifications in lab animals however not humans.

    In testosterone boosters, at all times look for natural
    and protected components, proper dosage, and efficient formulas adjusted to your needs and health requirements.

    If your testosterone levels are too low, it’s attainable that Viagra and similar prescription ED medications might not work.
    That’s because PDE5 inhibitors like Viagra work to extend blood circulate to the penis and put together the penis to obtain that blood.
    However males with low testosterone would possibly develop problems with
    their intercourse drive that prevent them from getting excited enough to make use of Viagra’s particular mechanisms.
    If you are hoping that testosterone boosters will deal with ED however aren’t positive whether you even have low
    testosterone, you might need to take an at-home testosterone take a look at.
    They include shellfish, eggs, cocoa merchandise,
    and green leafy veggies, to name a quantity of. Each of these drugs are
    selective estrogen receptor modulators (SERMs), which improve testosterone manufacturing by blocking estrogen receptors within the hypothalamus.

    Nonetheless, Testro-X will not be as efficient as dietary
    supplements containing Tongkat Ali for enhancing testosterone.
    The elements in Testro-X, such as Ashwagandha and Forskolin, have not been conclusively proven to be as effective as Tongkat Ali in enhancing testosterone levels.
    Whereas they might provide some benefits, these
    elements might not supply the identical degree of testosterone-boosting results as Tongkat Ali.
    Nugenix Whole T is far more targeted on bettering your lifestyle, and
    seeing testosterone enhance indirectly than the other testosterone boosters
    on this list. Obviously, it is a bit of a disadvantage, nevertheless it
    nonetheless works properly, and can assist with stress, insomnia,
    low vitality, and libido. Fenugreek and Eurycoma longifolia can enhance your libido,
    scale back cortisol, and will assist to lift testosterone ranges.
    Zinc and boron are efficient testosterone boosting elements, but it is
    uncommon to see them as the primary ingredients.
    The major good factor about Testo-Max over its opponents
    is that it successfully increases oxygen supply to muscular tissues.

    It encourages blood move, which provides users better pores and skin, immune, and cardiovascular well being.
    It combats low testosterone because of key components like
    D-aspartic acid, ginseng, and ashwagandha.
    If you are in search of a natural and efficient approach to improve muscle development,
    power, and testosterone ranges, then Nutrex Analysis Anabol Hardcore, Anabol PM, and Alpha-T Muscle Building Bundle is the perfect supplement stack for
    you. Total, GNC Mega Males Ultra Testosterone Free & Complete
    Take A Look At Booster is normally a viable choice anabolic steroid cream for sale
    those on the lookout for a testosterone booster that can help improve
    their muscle gains. Nonetheless, it’s essential to keep in mind
    the potential cons and to consult with a healthcare skilled before taking
    any new dietary supplements. Animal Stak is a natural hormone booster supplement designed for bodybuilders and elite strength athletes who want to break via plateaus and set new personal data.
    It accommodates 5 unique complexes to naturally
    enhance the output of testosterone and GH whereas blocking
    the conversion of hormones to estrogen.

    Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован.

9 + восемь =