
Фото: Антона Журавкова
Я не большой поклонник выдерживать трофеи три дня в прохладном месте, тем более «красная дичь» удивительно нежная и не имеет постороннего привкуса и запаха.
Дупеля, бекасы, гаршнепы, вальдшнеп, коростель, перепел, молодая куропатка и рябчик ощипываются, потрошатся и отправляются на сковородку с шипящим сливочным маслом с чесноком и солью.
На гарнир — картошечка и легкий салат с лимонной заправкой.
Здорово, когда есть русская печь и несколько жирнющих коростелей. В котелок кидаем молодую картошку, добавляем пару кружек воды, веточку укропа, соль и сверху, взрезав нежную кожицу, выкладываем коростелей так, чтобы в процессе готовки жир стекал и пропитывал картофель. Затем все в печь и ждем, глотая слюнки.
Перепел, на мой взгляд, суховат и даже пресноват. Я отделяю грудку и ножки, с каждой птицы получается четыре порционных куска; каждый заворачиваю в тонкий слой бекона, кладу на противень, чередуя с очищенными потрошками кабачком и бататом, поплотнее, все нужно поперчить, посолить и — в разогретую духовку, 180 градусов и 40 минут.
Из спинок варю бульон. Вкуснее и нежнее которого не бывает.
фото: Семина Михаила
Конечно, бывают восхитительные толстые перепела, у которых под тонкой шкуркой такой заметный, не побоюсь написать, слой сала. Запекать таких в духовке, печи или на жарить на сковороде не так уж и важно.
Главное, во время подготовки не повредить шкурку, чтобы весь жирок не вытек, а, наоборот, впитался в мясо. Если выбрали духовку, смажьте, как пирожки, яйцом для придания блеска и корочки.
Молодая куропатка тоже не имеет достаточно собственного жира. И бекон не спасет ее нехуденькие ножки. Поэтому шпигую салом, чесноком и обкладываю укропом.
Должна признаться, что теперь ощипываю только куликов, жирных перепелов и коростелей, со всех же остальных снимаю шкуру, как чулок. Потроха стараюсь сохранить все, при жарке кидаю в последний момент, они готовятся мгновенно.
И на закуску самый желанный для легашатника трофей — дупель. Уверена, осенний вальдшнеп ничуть не уступит.
фото: Семина Михаила
Итак, рецепт — дупель с красной смородиной (рецепт авторский).
Можно любую кислую, но без горчинки или собственного яркого вкуса ягоду. Мне же попался куст красной смородины. Добыть дупелей (для этого завести, вырастить, воспитать и натаскать легавую, найти охотника или самому научиться).
Ощипать, выпотрошить, опалить. На костер — сковороду, и кинуть в нее, не жалея, сливочное масло, раздавить чеснок.
Как зашкворчит, выкладываем дичь и высыпаем смородину. Солим. Обжариваем 5–7 минут, переворачивая с боку на бок.
Выкладываем на блюдо дупелей, смородину и чеснок, не забываем, что можно еще чуть посолить, и быстро начинаем есть, пока все домочадцы не сбежались.
https://www.smspalissade.com
20.02.2021 #1 Authorvery good publish, i definitely love this website, carry on it
απολυμανση κυπρος
21.02.2021 #2 AuthorWonderful paintings! That is the type of info that should be shared across the web. Shame on the seek engines for not positioning this submit upper! Come on over and seek advice from my website . Thank you =)
Villas for rent in Cyprus
21.02.2021 #3 AuthorI appreciate, cause I found exactly what I was looking for. You have ended my 4 day long hunt! God Bless you man. Have a great day. Bye
Nicosia Car Rentals
21.02.2021 #4 AuthorGood web site! I really love how it is easy on my eyes and the data are well written. I am wondering how I might be notified whenever a new post has been made. I have subscribed to your feed which must do the trick! Have a great day!
Yachts for sale in Cyprus
21.02.2021 #5 AuthorI think this web site has some very excellent info for everyone :D. «Experience is not what happens to you it’s what you do with what happens to you.» by Aldous Huxley.
Furniture Limassol
21.02.2021 #6 AuthorHello. impressive job. I did not imagine this. This is a fantastic story. Thanks!
Plastic surgeon Cyprus
21.02.2021 #7 AuthorSome genuinely nice and useful information on this web site, also I think the design has wonderful features.
Cyprus Weddings
21.02.2021 #8 AuthorThe root of your writing while sounding reasonable in the beginning, did not really settle properly with me after some time. Somewhere within the paragraphs you managed to make me a believer but only for a very short while. I nevertheless have a problem with your leaps in logic and one would do well to help fill in those gaps. In the event you actually can accomplish that, I will certainly end up being amazed.
Porsche Specialist Cyprus Nicosia
21.02.2021 #9 AuthorHey! I know this is somewhat off topic but I was wondering if you knew where I could locate a captcha plugin for my comment form? I’m using the same blog platform as yours and I’m having trouble finding one? Thanks a lot!
pauschalreisen
21.02.2021 #10 AuthorPlease let me know if you’re looking for a article author for your site. You have some really great posts and I feel I would be a good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d really like to write some articles for your blog in exchange for a link back to mine. Please shoot me an email if interested. Cheers!
afiliado
21.02.2021 #11 AuthorI genuinely enjoy reading on this internet site, it has got superb articles.
slot deposit pulsa
22.02.2021 #12 AuthorThanks a lot for giving everyone an extraordinarily brilliant chance to read articles and blog posts from here. It’s always very brilliant and as well , jam-packed with fun for me and my office peers to visit your web site particularly three times every week to read the fresh guides you will have. And definitely, I’m certainly amazed considering the fantastic techniques you give. Certain 2 areas in this posting are indeed the best we’ve had.
Sazinies ar mums
22.02.2021 #13 AuthorI got what you intend,saved to bookmarks, very nice website .
fallout 4 melee build
22.02.2021 #14 AuthorAppreciate it for helping out, wonderful info. «Considering how dangerous everything is, nothing is really very frightening.» by Gertrude Stein.
articles
22.02.2021 #15 Authorfantastic issues altogether, you just gained a logo new reader. What could you recommend about your post that you just made some days in the past? Any positive?
galileo fx review
22.02.2021 #16 AuthorGreetings! Very helpful advice on this article! It is the little changes that make the biggest changes. Thanks a lot for sharing!
¿Qué trabajos cerca de mí?
22.02.2021 #17 AuthorI believe you have remarked some very interesting points, thankyou for the post.
https://sites.google.com/view/situs-online-judi-terpercaya/sbobet-casino
22.02.2021 #18 AuthorI’d perpetually want to be update on new content on this site, bookmarked! .
https://sites.google.com/view/situs-online-judi-terpercaya/slot-777
23.02.2021 #19 AuthorVery nice post and right to the point. I don’t know if this is really the best place to ask but do you people have any thoughts on where to hire some professional writers? Thank you 🙂
learnspecialenglish.com
24.02.2021 #20 AuthorOh my goodness! an incredible article dude. Thank you However I’m experiencing subject with ur rss . Don’t know why Unable to subscribe to it. Is there anyone getting similar rss downside? Anyone who is aware of kindly respond. Thnkx
go right here
24.02.2021 #21 AuthorThank you for any other fantastic post. Where else could anybody get that kind of info in such an ideal way of writing? I have a presentation next week, and I am at the look for such info.
สมัครเล่นบาคาร่า
24.02.2021 #22 AuthorYou have remarked very interesting details! ps nice website . «Loneliness seems to have become the great American disease.» by John Corry.
elementor homepage
24.02.2021 #23 AuthorI like this web blog very much so much great information.
web hosting reviews
24.02.2021 #24 AuthorThank you a lot for providing individuals with an extraordinarily terrific possiblity to read in detail from here. It is often so useful plus packed with a lot of fun for me personally and my office peers to search your web site really three times a week to read the newest secrets you have. Of course, I’m also actually impressed with your superb principles you serve. Selected 1 points on this page are basically the most beneficial we’ve ever had.
maplestory
24.02.2021 #25 AuthorSome really nice and utilitarian info on this internet site, too I believe the style and design has got excellent features.
Moon Arab chat
25.02.2021 #26 AuthorSimply wanna comment on few general things, The website layout is perfect, the content is real fantastic. «We can only learn to love by loving.» by Iris Murdoch.
Cars on rent
25.02.2021 #27 Authorhello!,I really like your writing so much! percentage we keep in touch more approximately your post on AOL? I require an expert on this area to resolve my problem. Maybe that is you! Looking forward to see you.