Рулет из бутора — исконно русского блюда

0 / 5 (0 голосов)

Дичь 19.05.2020 Вебмастер 241

Просмотров: 887 фото: Семина Михаила Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же... Рулет из бутора — исконно русского блюда

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.

Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.

Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.

«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.

Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?

Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.

Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.

Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.

Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.

Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.

Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.

Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.

Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.

Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.

Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».

Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.

Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.

Новости:  Универсальный подарок для жены охотника

И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.

Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.

К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.

Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.

Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.

Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.

К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.

Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.

Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.

Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.

Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.

По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.

Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.

Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.

Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.

Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.

Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.

И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.

Источник: ohotniki.ru
  • roar66

    23.03.2021 #1 Author

    Nice post. I was checking continuously this blog and I am impressed! Extremely helpful information particularly the last part 🙂 I care for such information a lot. I was looking for this particular info for a very long time. Thank you and best of luck.

    Ответить

  • มวย

    23.03.2021 #2 Author

    Heya i’m for the primary time here. I came across this board and I to find It truly useful & it helped me out much. I am hoping to offer something again and aid others such as you aided me.

    Ответить

  • สล็อต

    24.03.2021 #3 Author

    There are some attention-grabbing deadlines in this article however I don’t know if I see all of them heart to heart. There may be some validity however I’ll take hold opinion until I look into it further. Good article , thanks and we wish more! Added to FeedBurner as well

    Ответить

  • visit

    24.03.2021 #4 Author

    Hello! This is my 1st comment here so I just wanted to give a quick shout out and tell you I truly enjoy reading through your articles. Can you suggest any other blogs/websites/forums that go over the same topics? Thanks!

    Ответить

  • It’s really a great and useful piece of info. I am glad that you shared this useful info with us. Please keep us up to date like this. Thanks for sharing.

    Ответить

  • Amazon Abrechnung

    24.03.2021 #6 Author

    You actually make it seem so easy with your presentation but I find this matter to be actually something that I think I would never understand. It seems too complicated and extremely broad for me. I’m looking forward for your next post, I’ll try to get the hang of it!

    Ответить

  • Lab One Hospital Uttara

    24.03.2021 #7 Author

    I’ve recently started a blog, the information you offer on this website has helped me tremendously. Thanks for all of your time & work.

    Ответить

  • klebefolie holz

    24.03.2021 #8 Author

    Merely wanna comment that you have a very decent internet site, I like the layout it really stands out.

    Ответить

  • media promotions

    25.03.2021 #9 Author

    Please let me know if you’re looking for a article author for your site. You have some really good posts and I feel I would be a good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d really like to write some content for your blog in exchange for a link back to mine. Please blast me an e-mail if interested. Thanks!

    Ответить

  • Addiction Center

    25.03.2021 #10 Author

    This is the suitable weblog for anyone who needs to seek out out about this topic. You understand a lot its nearly onerous to argue with you (not that I really would want…HaHa). You definitely put a new spin on a subject thats been written about for years. Nice stuff, just nice!

    Ответить

  • Assistir Cobra Kai online

    25.03.2021 #11 Author

    I really appreciate this post. I have been looking everywhere for this! Thank goodness I found it on Bing. You have made my day! Thx again

    Ответить

  • folienwelt

    25.03.2021 #12 Author

    That is the correct weblog for anybody who wants to find out about this topic. You realize so much its nearly hard to argue with you (not that I truly would need…HaHa). You positively put a new spin on a topic thats been written about for years. Great stuff, just nice!

    Ответить

  • Ovalbecken

    25.03.2021 #13 Author

    Having read this I thought it was very informative. I appreciate you taking the time and effort to put this article together. I once again find myself spending way to much time both reading and commenting. But so what, it was still worth it!

    Ответить

  • cultivo cogumelos magicos

    25.03.2021 #14 Author

    Excellent site. Plenty of helpful info here. I?¦m sending it to a few buddies ans also sharing in delicious. And naturally, thanks on your sweat!

    Ответить

  • https://thequeenshead.org/register

    25.03.2021 #15 Author

    Thank you for some other wonderful post. Where else may just anyone get that kind of info in such an ideal approach of writing? I’ve a presentation subsequent week, and I am at the search for such info.

    Ответить

  • Ipad gebraucht kaufen

    25.03.2021 #16 Author

    Hiya, I am really glad I’ve found this information. Nowadays bloggers publish only about gossips and web and this is actually frustrating. A good site with exciting content, this is what I need. Thanks for keeping this web site, I will be visiting it. Do you do newsletters? Cant find it.

    Ответить

  • Edelstahlpool

    26.03.2021 #17 Author

    It is the best time to make some plans for the future and it is time to be happy. I have read this post and if I could I desire to suggest you some interesting things or tips. Maybe you can write next articles referring to this article. I desire to read even more things about it!

    Ответить

  • Ovalbecken

    26.03.2021 #18 Author

    I’ve been browsing on-line greater than three hours lately, but I by no means discovered any attention-grabbing article like yours. It’s beautiful worth enough for me. Personally, if all site owners and bloggers made good content material as you did, the internet might be a lot more helpful than ever before.

    Ответить

  • microsoft windows server 2019

    26.03.2021 #19 Author

    You should take part in a contest for one of the best blogs on the web. I will recommend this site!

    Ответить

  • outdoor jacuzzi malaysia price

    26.03.2021 #20 Author

    We are a group of volunteers and starting a new scheme in our community. Your website offered us with valuable info to paintings on. You have performed a formidable job and our entire community will be grateful to you.

    Ответить

  • funny short videos

    27.03.2021 #21 Author

    It¦s actually a nice and helpful piece of info. I am happy that you simply shared this useful information with us. Please keep us informed like this. Thank you for sharing.

    Ответить

  • podologa ribeirão preto

    27.03.2021 #22 Author

    I have been exploring for a little for any high-quality articles or blog posts in this kind of area . Exploring in Yahoo I at last stumbled upon this website. Studying this info So i am glad to exhibit that I have an incredibly good uncanny feeling I came upon exactly what I needed. I so much indisputably will make certain to don’t fail to remember this website and provides it a glance on a constant basis.

    Ответить

  • bandar togel

    27.03.2021 #23 Author

    I like this weblog so much, saved to fav.

    Ответить

  • fabricantes de cocinas guadalajara

    27.03.2021 #24 Author

    I just like the valuable info you supply on your articles. I will bookmark your weblog and take a look at once more here frequently. I’m somewhat certain I’ll be informed a lot of new stuff right here! Good luck for the following!

    Ответить

  • agen judi slot online

    27.03.2021 #25 Author

    Some really quality posts on this internet site, saved to bookmarks.

    Ответить

  • Situs Judi Online

    27.03.2021 #26 Author

    Wonderful work! This is the type of info that should be shared around the web. Shame on Google for not positioning this post higher! Come on over and visit my website . Thanks =)

    Ответить

  • Rusty Speiden

    27.03.2021 #27 Author

    An interesting discussion is value comment. I feel that you should write more on this topic, it won’t be a taboo subject however typically individuals are not sufficient to talk on such topics. To the next. Cheers

    Ответить

  • agen slot terbesar

    27.03.2021 #28 Author

    I like what you guys are up too. Such smart work and reporting! Carry on the excellent works guys I have incorporated you guys to my blogroll. I think it’ll improve the value of my site :).

    Ответить

  • need new friends

    27.03.2021 #29 Author

    Awsome article and straight to the point. I don’t know if this is in fact the best place to ask but do you guys have any ideea where to employ some professional writers? Thx 🙂

    Ответить

  • aluminium gate

    28.03.2021 #30 Author

    Thank you for the auspicious writeup. It actually used to be a amusement account it. Glance complex to far delivered agreeable from you! By the way, how can we be in contact?

    Ответить

  • solar power malaysia

    28.03.2021 #31 Author

    Hello, Neat post. There’s an issue along with your website in web explorer, might test this… IE still is the marketplace chief and a good element of other folks will omit your great writing because of this problem.

    Ответить

  • web mail

    28.03.2021 #32 Author

    I have learn a few excellent stuff here. Definitely worth bookmarking for revisiting. I wonder how so much effort you place to make this sort of fantastic informative website.

    Ответить

  • visit the website

    28.03.2021 #33 Author

    Rattling great information can be found on blog.

    Ответить

  • how to use elementor in wordpress

    28.03.2021 #34 Author

    I appreciate, cause I found just what I was looking for. You have ended my four day long hunt! God Bless you man. Have a nice day. Bye

    Ответить

  • best hosting for website

    28.03.2021 #35 Author

    Hiya, I’m really glad I’ve found this information. Nowadays bloggers publish only about gossips and internet and this is really frustrating. A good web site with exciting content, this is what I need. Thank you for keeping this site, I will be visiting it. Do you do newsletters? Can’t find it.

    Ответить

  • this article

    29.03.2021 #36 Author

    I am really impressed with your writing skills as well as with the layout on your weblog. Is this a paid theme or did you modify it yourself? Either way keep up the nice quality writing, it is rare to see a nice blog like this one nowadays..

    Ответить

  • solar panels malaysia

    30.03.2021 #37 Author

    I do agree with all of the ideas you’ve presented in your post. They are very convincing and will definitely work. Still, the posts are very short for novices. Could you please extend them a little from next time? Thanks for the post.

    Ответить

  • change car battery at home

    30.03.2021 #38 Author

    I enjoy what you guys are usually up too. This kind of clever work and reporting! Keep up the good works guys I’ve added you guys to blogroll.

    Ответить

  • Entrenamiento

    30.03.2021 #39 Author

    Thank you for the auspicious writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to far added agreeable from you! However, how could we communicate?

    Ответить

  • Do you have a spam issue on this blog; I also am a blogger, and I was wanting to know your situation; many of us have created some nice methods and we are looking to trade methods with other folks, please shoot me an e-mail if interested.

    Ответить

  • togel online terpercaya

    30.03.2021 #41 Author

    Hey would you mind letting me know which web host you’re using? I’ve loaded your blog in 3 completely different browsers and I must say this blog loads a lot faster then most. Can you suggest a good internet hosting provider at a reasonable price? Kudos, I appreciate it!

    Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован.

20 + семь =