Рулет из бутора — исконно русского блюда

0 / 5 (0 голосов)

Дичь 19.05.2020 Вебмастер 451

Просмотров: 4 639 фото: Семина Михаила Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же... Рулет из бутора — исконно русского блюда

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.

Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.

Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.

«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.

Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?

Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.

Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.

Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.

Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.

Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.

Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.

Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.

Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.

Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.

Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».

Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.

Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.

Новости:  Ароматы осеннней охотничьей кухни

И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.

Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.

К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.

Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.

Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.

Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.

К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.

Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.

Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.

Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.

Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.

По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.

Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.

Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.

Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.

Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.

Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.

И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.

Источник: ohotniki.ru
  • primaryonehealth

    10.07.2025 #1 Author

    Individual outcomes might differ because the statements
    made relating to these merchandise have not been evaluated by the Meals
    and Drug Administration. The efficacy of those products has not
    been confirmed by FDA-approved analysis. These products
    aren’t supposed to diagnose, deal with, cure, or prevent any disease.
    Higher Stamina Stamina is important for constructing larger and stronger muscles.
    Trenbolone improves stamina by growing pink blood cells (RBCs), which
    carry oxygen to your muscle tissue. You can get the primary 3 merchandise (above) in Crazy Bulk’s bulking
    stack (with trenorol additionally included).
    It’s taken by mouth and is well-liked with both newbies and experienced bodybuilders.

    Since it boosts testosterone as an alternative of reducing it, you don’t want post-cycle remedy (PCT).
    Tren-Max from CrazyBulk Before and After Tren-Max
    from CrazyBulk has received positive reviews from athletes and bodybuilders.
    It delivers great results with out dangerous side effects, making it extra
    popular than Trenbolone. Nettle leaves are additionally wealthy in iron which contributes
    to the upkeep of lean muscle. For the subsequent move, contemplate exploring one of our really helpful Trenbolone Acetate suppliers — MonsterSteroids.Org.

    There are very few anabolic steroids that may promote
    IGF-1 like Trenbolone Acetate. Of all of the
    anabolics at our disposal Trenbolone is certainly one of the more in style simply as
    a outcome of it being by far some of the effective. It is not the most commonly bought steroid by any means; that belongs to testosterone but it’s excessive
    on the list. Athletes from all circles often purchase Tren for its wonderful qualities and highly versatile nature and if you’re looking for a real bump in progress it might indeed be time to purchase Tren. These who purchase Tren usually report gains and progress
    that’s unmatched in comparability to different steroids and once you’ve tried it
    there’s a great chance you’ll buy Tren for all your cycles.
    The hormone is so powerfully effective that many
    will find it alone to be more practical than quite a few anabolics stacked together.
    If you need to purchase Trenbolone Acetate, the legality
    of this product is considerably strange in comparison with most anabolic steroids.

    For those who can tolerate the intensity, injections of 500–700mg each week may be thought-about.
    If you determine to purchase Trenbolone Enanthate on-line
    you will discover it is a quite simple buy to make. You may also discover
    this is the only way most of you might be able to get it.
    Some do but most only carry the Acetate version and cannot compete with the large
    web based suppliers. If they do carry the Enanthate model a gym
    supplier’s value will almost at all times be significantly higher than an internet provide shop.
    Most fitness center suppliers are simply buying their products from bigger on-line
    suppliers to start with. Athletes with experience with using
    steroids can take 150mg of the drug every second day without worrying experiencing side effects, or every day on the identical
    dosage.
    Food is crucial a half of any plan, and essentially the most anabolic substance we
    are able to devour. However, by including Trenbolone Acetate into a
    program, every nutrient consumed becomes extra useful, and the physique is now in a place
    to utilize every nutrient to a better degree. Whereas the whole consumption of vitamins could
    not have modified, the physique will have the flexibility to make better use of the identical quantity.
    With one dollar you’ll find a way to purchase one dollars
    value of goods and services.
    Analysis has long backed the notion that anabolic-steroid use can adversely have an result on psychological health.
    Bodybuilder Nyle Nayga hosts the Trensparent podcast;
    influencer Jon Skywalker sells shirts and sweatpants with tren setter emblazoned on them.

    So fashionable is it to talk about tren that several herbal products (Tren-Max,
    anyone?), simply sourced online, tout tren-like results.
    Earlier Than you embark in your search, it’s essential to know the legal landscape.

    With our platform, you’ll be able to seamlessly navigate the process of buying Tren on-line,
    ensuring a secure transaction and well timed supply. Experience the transformative results of Tren for sale in Australia and harness the facility of this exceptional compound to redefine
    your health journey. Whether Or Not you’re a seasoned
    bodybuilder or an individual eager to see substantial outcomes, buying Tren online supplies a handy and
    dependable method to entry this game-changing steroid. One Other choice for purchasing Trenbolone
    is through local pharmacies, particularly in countries the place the sale
    of anabolic steroids is authorized with a prescription.
    To keep these features of health, users should establish a systematic monitoring frequency.
    Legitimate manufacturers put money into high-quality packaging, usually together with
    holograms, batch numbers, and expiration dates. Any discrepancies or signs of poor printing
    high quality should increase suspicion. Maneuvering the
    complex landscape of Trenbolone regulations requires an intensive understanding of legal considerations, which vary considerably throughout totally different
    jurisdictions. GNC, Walmart, Costco, CVS, Walgreens or different well being
    stores or pharmacies don’t stock. Regardless of whether you’re bulking or slicing, the easiest way to improve your Tren results is stacking.

    References:

    primaryonehealth

    Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован.

два × 2 =