Рулет из бутора — исконно русского блюда

0 / 5 (0 голосов)

Дичь 19.05.2020 Вебмастер 430

Просмотров: 2 147 фото: Семина Михаила Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же... Рулет из бутора — исконно русского блюда

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.

Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.

Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.

«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.

Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?

Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.

Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.

Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.

Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.

Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.

Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.

Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.

Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.

Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.

Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».

Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.

Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.

Новости:  Секреты кипрея: лечит и кормит

И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.

Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.

К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.

Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.

Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.

Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.

К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.

Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.

Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.

Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.

Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.

По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.

Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.

Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.

Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.

Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.

Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.

И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.

Источник: ohotniki.ru
  • first time sex tips

    12.10.2021 #1 Author

    Hurrah! At last I got a webpage from where I can actually take useful data concerning my study
    and knowledge.

    Feel free to visit my webpage; first time sex tips

    Ответить

  • www.a913.vip

    14.10.2021 #2 Author

    It’s nearly impossible to find well-informed people about this subject, but you seem like you know what you’re talking about!
    Thanks

    Take a look at my web-site … http://www.a913.vip

    Ответить

  • drug crime

    14.10.2021 #3 Author

    Hey there! I understand this is kind of off-topic however I had to ask.
    Does building a well-established website such as yours require a massive amount work?
    I am brand new to running a blog but I do write in my diary every day.

    I’d like to start a blog so I can share my experience and thoughts online.

    Please let me know if you have any kind of ideas or tips
    for brand new aspiring blog owners. Appreciate it!

    Look into my homepage :: drug crime

    Ответить

  • audio options whenever

    14.10.2021 #4 Author

    What’s up to all, how is the whole thing, I think every one
    is getting more from this web site, and your views are good designed for
    new users.

    My homepage: audio options whenever

    Ответить

  • produce healthy

    15.10.2021 #5 Author

    Hi my family member! I wish to say that this post is
    awesome, nice written and come with almost all significant
    infos. I would like to peer more posts like this.

    my web-site: produce healthy

    Ответить

  • best sex in marriage

    16.10.2021 #6 Author

    Appreciating the time and effort you put into your site and best sex in marriage depth information you
    present. It’s awesome to come across a blog every once in a while that isn’t the same
    out of date rehashed material. Fantastic read! I’ve bookmarked your site and
    I’m adding your RSS feeds to my Google account.

    Ответить

  • weight loss supplements

    16.10.2021 #7 Author

    I’m amazed, I must say. Seldom do I encounter a blog
    that’s both educative and engaging, and let me tell you, you have hit the nail on the head.

    The problem is an issue that not enough men and women are speaking intelligently about.
    I’m very happy I stumbled across this during my search for something regarding this.

    my webpage :: weight loss supplements

    Ответить

  • Thank you a lot for giving everyone such a special chance to read critical reviews
    from this web site. It’s always very superb and packed with a great time for me and my
    office co-workers to visit your site at minimum omega 3 fish oil bulk size ordering times every week to study the fresh issues you will have.
    And definitely, I’m also at all times motivated considering the staggering inspiring ideas
    served by you. Some 2 tips in this article are definitely the most effective I have ever had.

    Ответить

  • routine skin

    16.10.2021 #9 Author

    Asking questions are genuinely fastidious thing
    if you are not understanding anything totally, however this
    piece of writing presents good understanding
    even.

    Feel free to surf to my site … routine skin

    Ответить

  • tongkat ali supplement

    16.10.2021 #10 Author

    I really appreciate this post. I’ve been looking all over for this!
    Thank goodness I found it on Bing. You have made my
    day! Thx again!

    Here is my homepage; tongkat ali supplement

    Ответить

  • anti-aging skin care

    17.10.2021 #11 Author

    Hi, i think that i noticed you visited my website thus i got here to return the choose?.I’m trying
    to in finding things to improve my website!I guess its ok to make use of a few
    of your ideas!!

    Check out my webpage; anti-aging skin care

    Ответить

  • as seen on tv bra

    17.10.2021 #12 Author

    Simply to follow up on the update of this topic on your
    blog and want to let you know simply how much I appreciated the time you took to generate this valuable post.
    Within the post, you actually spoke of how to definitely handle this concern with all ease.
    It would be my pleasure to build up some more tips
    from your blog and come as seen on tv bra much as offer
    other folks what I have learned from you. Thank you for
    your usual good effort.

    Ответить

  • eating plan

    17.10.2021 #13 Author

    I’m extremely impressed with your writing skills as well as with the layout on your weblog.

    Is this a paid theme or did you customize it yourself?
    Anyway keep up the excellent quality writing, it’s rare to see a nice blog like this one
    these days.

    Also visit my site — eating plan

    Ответить

  • fastest way to lose 20 pounds

    18.10.2021 #14 Author

    I rattling thankful fastest way to lose 20 pounds find this
    internet site on bing, just what I was searching for 😀 also bookmarked.

    Ответить

  • Monty

    18.10.2021 #15 Author

    This post will help the internet viewers for creating new
    blog or even a blog from start to end.

    Also visit my web page — Monty

    Ответить

  • www.meteoritegarden.com

    18.10.2021 #16 Author

    I am extremely impressed along with your writing talents as smartly as
    with the structure for your weblog. Is that this a paid
    theme or did you customize it yourself? Either way stay
    up the nice high quality writing, it’s rare to peer a great weblog like this one today..

    Also visit my blog post; http://www.meteoritegarden.com

    Ответить

  • gaining muscle mass

    18.10.2021 #17 Author

    I’m still learning from you, but I’m trying to achieve my goals.
    I certainly love reading everything that is written on your site.Keep
    the information coming. I liked it!

    Feel free to visit my web page: gaining muscle mass

    Ответить

  • how do i gain weight

    18.10.2021 #18 Author

    This web site definitely has all of the information and facts how do i gain weight needed concerning this subject and didn’t know who to ask.

    Ответить

  • My developer is trying to convince me to move to .net from
    PHP. I have always disliked the idea because of the
    costs. But he’s tryiong none the less. I’ve been using WordPress on several websites
    for about a year and am anxious about switching to another
    platform. I have heard great things about blogengine.net.

    Is there a way I can transfer all my wordpress content into it?
    Any help would be greatly appreciated!

    Feel free to visit my blog post — http://www.a913.vip/forum.php?mod=viewthread&tid=3094828

    Ответить

  • cure eczema

    18.10.2021 #20 Author

    I have learn several excellent stuff here.

    Definitely worth bookmarking for revisiting.

    I wonder how much attempt you put to create this kind of wonderful informative web site.

    Feel free to visit my homepage cure eczema

    Ответить

  • testosterone therapy

    18.10.2021 #21 Author

    Hmm it seems like your site ate my first comment (it was
    extremely long) so I guess I’ll just sum it up what I wrote and say, I’m thoroughly enjoying your blog.
    I too am an aspiring blog writer but I’m still new to everything.

    Do you have any tips for newbie blog writers? I’d certainly appreciate it.

    Also visit my webpage: testosterone therapy

    Ответить

  • talk to each other about sex

    19.10.2021 #22 Author

    Do you mind if I quote a few of your articles as long as I provide credit and sources back talk to each other about sex your site?

    My blog site is in the exact same niche as
    yours and my visitors would definitely benefit from some of the information you provide
    here. Please let me know if this alright with you. Cheers!

    Ответить

  • http://23.95.102.216/

    19.10.2021 #23 Author

    Some times its a pain in the ass to read what website owners wrote but this site is real user friendly!

    Here is my web-site … http://23.95.102.216/

    Ответить

  • Aracelis

    19.10.2021 #24 Author

    This is the right site for anyone who hopes to find out about this topic.
    You realize so much its almost tough to argue with you (not that I
    actually will need to…HaHa). You certainly put a fresh spin on a topic which has been written about for ages.

    Wonderful stuff, just great!

    Also visit my webpage :: Aracelis

    Ответить

  • jalkapallo pelipaidat

    19.10.2021 #25 Author

    Howdy! I realize this is sort of off-topic however I
    had to ask. Does running a well-established blog like yours take a
    lot of work? I’m completely new to operating a blog however
    I do write in my journal daily. I’d like to start a
    blog so I will be able to share my personal experience and thoughts online.
    Please let me know if you have any suggestions or tips for brand new aspiring
    bloggers. Appreciate it! jalkapallo pelipaidat

    Ответить

  • cannabis doctors

    19.10.2021 #26 Author

    Hello it’s me, I am also visiting this site on a regular basis, this
    web site is in fact fastidious and the people are genuinely sharing good thoughts.

    my webpage cannabis doctors

    Ответить

  • hemp seed sprouts

    20.10.2021 #27 Author

    That is very interesting, You are an excessively professional blogger.
    I have joined your rss feed and look forward to in the hunt for extra of your great post.
    Also, I’ve shared your site in my social networks

    my web-site; hemp seed sprouts

    Ответить

  • ways to build muscle fast

    21.10.2021 #29 Author

    Its such as you learn my thoughts! You seem ways to build muscle fast grasp a lot approximately this, like you
    wrote the guide in it or something. I believe that you can do with some
    % to power the message home a bit, however other than that, that is
    excellent blog. A fantastic read. I will certainly be back.

    Ответить

  • back stretching

    21.10.2021 #30 Author

    Attractive section of content. I just stumbled upon your blog and in accession capital to assert that I get actually enjoyed account your blog posts.
    Anyway I’ll be subscribing to your augment and even I achievement you access consistently rapidly.

    my web-site — back stretching

    Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован.

восемнадцать − 2 =