фото: Семина Михаила
Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.
Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.
Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.
«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.
Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?
Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.
Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.
Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.
Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.
фото: Fotolia.com
Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.
Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.
Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.
Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.
Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.
Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.
Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».
Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.
Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?
фото: Fotolia.com
Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.
И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.
Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.
К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.
Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.
Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.
Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.
К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.
Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.
Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.
Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.
Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.
фото: Семина Михаила
Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.
По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.
Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.
Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.
Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.
Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.
Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.
И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.
ผลบอล 7M
12.03.2021 #1 AuthorYou made some first rate points there. I regarded on the web for the problem and located most individuals will go together with with your website.
ตกขาวสีน้ำตาลเกิดจากอะไร
12.03.2021 #2 AuthorThat is the suitable blog for anybody who needs to seek out out about this topic. You understand so much its nearly laborious to argue with you (not that I really would need…HaHa). You positively put a new spin on a topic thats been written about for years. Nice stuff, just nice!
Daftar Idnplay ovo
12.03.2021 #3 AuthorYou are my aspiration, I have few web logs and often run out from to post : (.
betflix
12.03.2021 #4 AuthorI really like your writing style, superb information, thankyou for putting up : D.
pg slot auto
13.03.2021 #5 AuthorSome really superb content on this website, thanks for contribution. «A conservative is a man who sits and thinks, mostly sits.» by Woodrow Wilson.
สล็อต joker ฝาก ถอน ไม่มี ขั้น ต่ำ
13.03.2021 #6 AuthorI like your writing style really enjoying this site.
pg slot auto
13.03.2021 #7 AuthorI like the helpful info you provide in your articles. I’ll bookmark your weblog and check again here frequently. I am quite certain I will learn many new stuff right here! Best of luck for the next!
STARVEGUS
13.03.2021 #8 AuthorI saw a lot of website but I think this one holds something extra in it in it
แทงหวย
13.03.2021 #9 AuthorI like this web site because so much useful stuff on here : D.
ไพ่แคง ออนไลน์
13.03.2021 #10 AuthorOnly a smiling visitor here to share the love (:, btw great design and style. «The price one pays for pursuing a profession, or calling, is an intimate knowledge of its ugly side.» by James Arthur Baldwin.
slot live22
13.03.2021 #11 AuthorI don’t normally comment but I gotta state regards for the post on this perfect one : D.
mm88
13.03.2021 #12 AuthorI do accept as true with all the ideas you have offered on your post. They are really convincing and can certainly work. Still, the posts are too brief for newbies. May you please lengthen them a little from subsequent time? Thanks for the post.
해외스포츠중계
13.03.2021 #13 AuthorI was recommended this blog by my cousin. I’m not sure whether this post is written by him as nobody else know such detailed about my trouble. You’re incredible! Thanks!
esurance auto insurance quote
14.03.2021 #14 AuthorIts great as your other posts : D, regards for putting up. «If Christ were here now there is one thing he would not be—a christian.» by Mark Twain.
lipodrene elite review
14.03.2021 #15 AuthorPretty! This was a really wonderful post. Thank you for your provided information.
conseguir emprestimo
14.03.2021 #16 AuthorThanks for the sensible critique. Me & my neighbor were just preparing to do a little research about this. We got a grab a book from our area library but I think I learned more clear from this post. I’m very glad to see such excellent info being shared freely out there.
battle royale cod
14.03.2021 #17 AuthorHello very nice blog!! Man .. Excellent .. Amazing .. I will bookmark your web site and take the feeds additionally…I am glad to search out numerous helpful information here within the post, we’d like work out extra techniques on this regard, thanks for sharing. . . . . .
Sbobetauto
14.03.2021 #18 AuthorEnjoyed reading through this, very good stuff, appreciate it.
บาคาร่าออนไลน์
15.03.2021 #19 AuthorDeference to article author, some good entropy.
click to investigate
15.03.2021 #20 AuthorYou are my breathing in, I possess few blogs and occasionally run out from to brand.
คาสิโนออนไลน์
15.03.2021 #21 AuthorGreat write-up, I’m regular visitor of one’s site, maintain up the excellent operate, and It is going to be a regular visitor for a long time.
www.nanogramme.fr
15.03.2021 #22 AuthorThat is the right weblog for anyone who needs to seek out out about this topic. You understand so much its virtually exhausting to argue with you (not that I actually would need…HaHa). You definitely put a brand new spin on a topic thats been written about for years. Nice stuff, simply nice!
agence digitale nanogramme
15.03.2021 #23 AuthorYou actually make it seem so easy with your presentation but I find this topic to be actually something which I think I would never understand. It seems too complex and extremely broad for me. I’m looking forward for your next post, I’ll try to get the hang of it!
nanogramme agence digitale
15.03.2021 #24 AuthorI?¦ve been exploring for a little for any high-quality articles or weblog posts in this sort of area . Exploring in Yahoo I eventually stumbled upon this site. Studying this info So i am glad to show that I have an incredibly just right uncanny feeling I discovered exactly what I needed. I most indubitably will make certain to do not forget this website and give it a glance regularly.
agence digitale nanogramme
15.03.2021 #25 AuthorYou have mentioned very interesting details ! ps nice internet site.
agence digitale nanogramme
15.03.2021 #26 AuthorI have recently started a blog, the info you offer on this website has helped me tremendously. Thank you for all of your time & work.
24 hr plumber in bromley
16.03.2021 #27 AuthorGood day very cool site!! Guy .. Beautiful .. Amazing .. I’ll bookmark your website and take the feeds additionally…I’m satisfied to seek out numerous helpful info here within the post, we want work out extra techniques on this regard, thank you for sharing.
go to this website
16.03.2021 #28 AuthorUtterly indited content material, thanks for information. «In the fight between you and the world, back the world.» by Frank Zappa.
தமிழ் செய்திகள்
16.03.2021 #29 AuthorWe’re a group of volunteers and opening a new scheme in our community. Your website provided us with valuable information to paintings on. You’ve performed a formidable process and our whole community will be thankful to you.
rádio ht
16.03.2021 #30 AuthorYou have mentioned very interesting details! ps nice website . «Great opportunities to help others seldom come, but small ones surround us every day.» by Sally Koch.
คาสิโนออนไลน์ MM88
16.03.2021 #31 AuthorWohh precisely what I was looking for, thanks for putting up.
Pool kaufen
17.03.2021 #32 AuthorI have been absent for some time, but now I remember why I used to love this blog. Thank you, I will try and check back more frequently. How frequently you update your website?
Suchmaschinenoptimierung
17.03.2021 #33 AuthorMagnificent goods from you, man. I’ve understand your stuff previous to and you’re just extremely wonderful. I really like what you have acquired here, really like what you are saying and the way in which you say it. You make it enjoyable and you still care for to keep it sensible. I can’t wait to read far more from you. This is actually a great website.
idn poker
17.03.2021 #34 AuthorOh my goodness! a tremendous article dude. Thank you Nonetheless I’m experiencing challenge with ur rss . Don’t know why Unable to subscribe to it. Is there anybody getting identical rss problem? Anybody who knows kindly respond. Thnkx
lotus poker88
17.03.2021 #35 AuthorMy partner and I absolutely love your blog and find the majority of your post’s to be exactly what I’m looking for. can you offer guest writers to write content available for you? I wouldn’t mind creating a post or elaborating on a lot of the subjects you write with regards to here. Again, awesome blog!
this url
18.03.2021 #36 AuthorGood website! I truly love how it is simple on my eyes and the data are well written. I am wondering how I might be notified whenever a new post has been made. I’ve subscribed to your RSS feed which must do the trick! Have a nice day!
cenote diving
19.03.2021 #37 AuthorThank you for some other excellent article. Where else could anyone get that type of information in such an ideal approach of writing? I have a presentation next week, and I am at the search for such info.
tiktok para ganhar dinheiro
19.03.2021 #38 AuthorHeya i’m for the first time here. I came across this board and I to find It truly helpful & it helped me out much. I’m hoping to provide one thing again and aid others such as you helped me.
visit this site right here
19.03.2021 #39 AuthorYou have remarked very interesting details! ps decent web site.
conquistando mulheres
20.03.2021 #40 AuthorSome really choice articles on this site, saved to fav.
Relationship Counselling
20.03.2021 #41 AuthorI love your blog.. very nice colors & theme. Did you create this website yourself? Plz reply back as I’m looking to create my own blog and would like to know wheere u got this from. thanks
you could try here
21.03.2021 #42 AuthorI keep listening to the news bulletin talk about receiving boundless online grant applications so I have been looking around for the most excellent site to get one. Could you tell me please, where could i find some?
uscreen review
21.03.2021 #43 AuthorMagnificent site. A lot of helpful info here. I’m sending it to some friends ans also sharing in delicious. And certainly, thanks to your effort!
additional reading
21.03.2021 #44 AuthorHello! I could have sworn I’ve been to this blog before but after browsing through some of the post I realized it’s new to me. Anyways, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back frequently!
buy wholesale olivine
21.03.2021 #45 AuthorThanks for another informative web site. The place else could I am getting that type of info written in such a perfect way? I’ve a mission that I am simply now running on, and I have been on the look out for such info.
maden üretimi
21.03.2021 #46 AuthorYou can certainly see your enthusiasm in the work you write. The world hopes for more passionate writers like you who aren’t afraid to say how they believe. Always go after your heart.
https://sites.google.com/view/link-alternatif-dewatogel
21.03.2021 #47 AuthorI really like your writing style, wonderful information, thanks for putting up : D.
https://sites.google.com/view/link-alternatif-dewatogel
21.03.2021 #48 AuthorHello there, You’ve done an incredible job. I’ll certainly digg it and individually recommend to my friends. I’m sure they will be benefited from this web site.
start a business in Bulgaria
22.03.2021 #49 AuthorToday, while I was at work, my cousin stole my iphone and tested to see if it can survive a thirty foot drop, just so she can be a youtube sensation. My iPad is now destroyed and she has 83 views. I know this is completely off topic but I had to share it with someone!
dimana lokasi saya saat ini
22.03.2021 #50 AuthorKeep working ,fantastic job!