Рулет из бутора — исконно русского блюда

0 / 5 (0 голосов)

Дичь 19.05.2020 Вебмастер 439

Просмотров: 4 159 фото: Семина Михаила Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же... Рулет из бутора — исконно русского блюда

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.

Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.

Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.

«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.

Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?

Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.

Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.

Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.

Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.

Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.

Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.

Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.

Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.

Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.

Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».

Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.

Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Fotolia.com

Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.

Новости:  Котлеты из глухаря - знатное блюдо

И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.

Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.

К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.

Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.

Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.

Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.

К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.

Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.

Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.

Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.

Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.

 

Рулет из бутора - исконно русского блюда

фото: Семина Михаила

Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.

По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.

Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.

Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.

Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.

Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.

Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.

И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.

Источник: ohotniki.ru
  • ผลบอล 7M

    12.03.2021 #1 Author

    You made some first rate points there. I regarded on the web for the problem and located most individuals will go together with with your website.

    Ответить

  • That is the suitable blog for anybody who needs to seek out out about this topic. You understand so much its nearly laborious to argue with you (not that I really would need…HaHa). You positively put a new spin on a topic thats been written about for years. Nice stuff, just nice!

    Ответить

  • Daftar Idnplay ovo

    12.03.2021 #3 Author

    You are my aspiration, I have few web logs and often run out from to post : (.

    Ответить

  • betflix

    12.03.2021 #4 Author

    I really like your writing style, superb information, thankyou for putting up : D.

    Ответить

  • pg slot auto

    13.03.2021 #5 Author

    Some really superb content on this website, thanks for contribution. «A conservative is a man who sits and thinks, mostly sits.» by Woodrow Wilson.

    Ответить

  • I like your writing style really enjoying this site.

    Ответить

  • pg slot auto

    13.03.2021 #7 Author

    I like the helpful info you provide in your articles. I’ll bookmark your weblog and check again here frequently. I am quite certain I will learn many new stuff right here! Best of luck for the next!

    Ответить

  • STARVEGUS

    13.03.2021 #8 Author

    I saw a lot of website but I think this one holds something extra in it in it

    Ответить

  • แทงหวย

    13.03.2021 #9 Author

    I like this web site because so much useful stuff on here : D.

    Ответить

  • Only a smiling visitor here to share the love (:, btw great design and style. «The price one pays for pursuing a profession, or calling, is an intimate knowledge of its ugly side.» by James Arthur Baldwin.

    Ответить

  • slot live22

    13.03.2021 #11 Author

    I don’t normally comment but I gotta state regards for the post on this perfect one : D.

    Ответить

  • mm88

    13.03.2021 #12 Author

    I do accept as true with all the ideas you have offered on your post. They are really convincing and can certainly work. Still, the posts are too brief for newbies. May you please lengthen them a little from subsequent time? Thanks for the post.

    Ответить

  • 해외스포츠중계

    13.03.2021 #13 Author

    I was recommended this blog by my cousin. I’m not sure whether this post is written by him as nobody else know such detailed about my trouble. You’re incredible! Thanks!

    Ответить

  • esurance auto insurance quote

    14.03.2021 #14 Author

    Its great as your other posts : D, regards for putting up. «If Christ were here now there is one thing he would not be—a christian.» by Mark Twain.

    Ответить

  • lipodrene elite review

    14.03.2021 #15 Author

    Pretty! This was a really wonderful post. Thank you for your provided information.

    Ответить

  • conseguir emprestimo

    14.03.2021 #16 Author

    Thanks for the sensible critique. Me & my neighbor were just preparing to do a little research about this. We got a grab a book from our area library but I think I learned more clear from this post. I’m very glad to see such excellent info being shared freely out there.

    Ответить

  • battle royale cod

    14.03.2021 #17 Author

    Hello very nice blog!! Man .. Excellent .. Amazing .. I will bookmark your web site and take the feeds additionally…I am glad to search out numerous helpful information here within the post, we’d like work out extra techniques on this regard, thanks for sharing. . . . . .

    Ответить

  • Sbobetauto

    14.03.2021 #18 Author

    Enjoyed reading through this, very good stuff, appreciate it.

    Ответить

  • Deference to article author, some good entropy.

    Ответить

  • click to investigate

    15.03.2021 #20 Author

    You are my breathing in, I possess few blogs and occasionally run out from to brand.

    Ответить

  • Great write-up, I’m regular visitor of one’s site, maintain up the excellent operate, and It is going to be a regular visitor for a long time.

    Ответить

  • www.nanogramme.fr

    15.03.2021 #22 Author

    That is the right weblog for anyone who needs to seek out out about this topic. You understand so much its virtually exhausting to argue with you (not that I actually would need…HaHa). You definitely put a brand new spin on a topic thats been written about for years. Nice stuff, simply nice!

    Ответить

  • agence digitale nanogramme

    15.03.2021 #23 Author

    You actually make it seem so easy with your presentation but I find this topic to be actually something which I think I would never understand. It seems too complex and extremely broad for me. I’m looking forward for your next post, I’ll try to get the hang of it!

    Ответить

  • nanogramme agence digitale

    15.03.2021 #24 Author

    I?¦ve been exploring for a little for any high-quality articles or weblog posts in this sort of area . Exploring in Yahoo I eventually stumbled upon this site. Studying this info So i am glad to show that I have an incredibly just right uncanny feeling I discovered exactly what I needed. I most indubitably will make certain to do not forget this website and give it a glance regularly.

    Ответить

  • agence digitale nanogramme

    15.03.2021 #25 Author

    You have mentioned very interesting details ! ps nice internet site.

    Ответить

  • agence digitale nanogramme

    15.03.2021 #26 Author

    I have recently started a blog, the info you offer on this website has helped me tremendously. Thank you for all of your time & work.

    Ответить

  • 24 hr plumber in bromley

    16.03.2021 #27 Author

    Good day very cool site!! Guy .. Beautiful .. Amazing .. I’ll bookmark your website and take the feeds additionally…I’m satisfied to seek out numerous helpful info here within the post, we want work out extra techniques on this regard, thank you for sharing.

    Ответить

  • go to this website

    16.03.2021 #28 Author

    Utterly indited content material, thanks for information. «In the fight between you and the world, back the world.» by Frank Zappa.

    Ответить

  • We’re a group of volunteers and opening a new scheme in our community. Your website provided us with valuable information to paintings on. You’ve performed a formidable process and our whole community will be thankful to you.

    Ответить

  • rádio ht

    16.03.2021 #30 Author

    You have mentioned very interesting details! ps nice website . «Great opportunities to help others seldom come, but small ones surround us every day.» by Sally Koch.

    Ответить

  • Wohh precisely what I was looking for, thanks for putting up.

    Ответить

  • Pool kaufen

    17.03.2021 #32 Author

    I have been absent for some time, but now I remember why I used to love this blog. Thank you, I will try and check back more frequently. How frequently you update your website?

    Ответить

  • Suchmaschinenoptimierung

    17.03.2021 #33 Author

    Magnificent goods from you, man. I’ve understand your stuff previous to and you’re just extremely wonderful. I really like what you have acquired here, really like what you are saying and the way in which you say it. You make it enjoyable and you still care for to keep it sensible. I can’t wait to read far more from you. This is actually a great website.

    Ответить

  • idn poker

    17.03.2021 #34 Author

    Oh my goodness! a tremendous article dude. Thank you Nonetheless I’m experiencing challenge with ur rss . Don’t know why Unable to subscribe to it. Is there anybody getting identical rss problem? Anybody who knows kindly respond. Thnkx

    Ответить

  • lotus poker88

    17.03.2021 #35 Author

    My partner and I absolutely love your blog and find the majority of your post’s to be exactly what I’m looking for. can you offer guest writers to write content available for you? I wouldn’t mind creating a post or elaborating on a lot of the subjects you write with regards to here. Again, awesome blog!

    Ответить

  • this url

    18.03.2021 #36 Author

    Good website! I truly love how it is simple on my eyes and the data are well written. I am wondering how I might be notified whenever a new post has been made. I’ve subscribed to your RSS feed which must do the trick! Have a nice day!

    Ответить

  • cenote diving

    19.03.2021 #37 Author

    Thank you for some other excellent article. Where else could anyone get that type of information in such an ideal approach of writing? I have a presentation next week, and I am at the search for such info.

    Ответить

  • tiktok para ganhar dinheiro

    19.03.2021 #38 Author

    Heya i’m for the first time here. I came across this board and I to find It truly helpful & it helped me out much. I’m hoping to provide one thing again and aid others such as you helped me.

    Ответить

  • visit this site right here

    19.03.2021 #39 Author

    You have remarked very interesting details! ps decent web site.

    Ответить

  • conquistando mulheres

    20.03.2021 #40 Author

    Some really choice articles on this site, saved to fav.

    Ответить

  • Relationship Counselling

    20.03.2021 #41 Author

    I love your blog.. very nice colors & theme. Did you create this website yourself? Plz reply back as I’m looking to create my own blog and would like to know wheere u got this from. thanks

    Ответить

  • you could try here

    21.03.2021 #42 Author

    I keep listening to the news bulletin talk about receiving boundless online grant applications so I have been looking around for the most excellent site to get one. Could you tell me please, where could i find some?

    Ответить

  • uscreen review

    21.03.2021 #43 Author

    Magnificent site. A lot of helpful info here. I’m sending it to some friends ans also sharing in delicious. And certainly, thanks to your effort!

    Ответить

  • additional reading

    21.03.2021 #44 Author

    Hello! I could have sworn I’ve been to this blog before but after browsing through some of the post I realized it’s new to me. Anyways, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back frequently!

    Ответить

  • buy wholesale olivine

    21.03.2021 #45 Author

    Thanks for another informative web site. The place else could I am getting that type of info written in such a perfect way? I’ve a mission that I am simply now running on, and I have been on the look out for such info.

    Ответить

  • maden üretimi

    21.03.2021 #46 Author

    You can certainly see your enthusiasm in the work you write. The world hopes for more passionate writers like you who aren’t afraid to say how they believe. Always go after your heart.

    Ответить

  • I really like your writing style, wonderful information, thanks for putting up : D.

    Ответить

  • Hello there, You’ve done an incredible job. I’ll certainly digg it and individually recommend to my friends. I’m sure they will be benefited from this web site.

    Ответить

  • start a business in Bulgaria

    22.03.2021 #49 Author

    Today, while I was at work, my cousin stole my iphone and tested to see if it can survive a thirty foot drop, just so she can be a youtube sensation. My iPad is now destroyed and she has 83 views. I know this is completely off topic but I had to share it with someone!

    Ответить

  • dimana lokasi saya saat ini

    22.03.2021 #50 Author

    Keep working ,fantastic job!

    Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован.

восемнадцать − 4 =