Окунь относится к тем видам рыб, которых можно успешно ловить в течение всего года. Наиболее часто попадаются окуньки весом 30–130 г. И при наличии даже минимального рыболовного опыта можно поймать немало этих хищников. А с появлением опыта, при хорошем знании мест ловли, наличии подходящих снастей, овладении техники ловли количество выловленной рыбы может успокоить и самого азартного рыболова. Добрый улов, конечно, радует глаз, но неизбежно встает вопрос: а что делать с этим богатством?
Колючие плавники, шкура толстая, чешуя намертво срослась с этой броней, а размер достоин сочувствия. Если особи крупные, то решение простое. Можно и выпотрошить, и чешую соскоблить. Или закоптить на ольховых стружках на костре или в коптильне. Однако канцерогены в дыму «могут иметь место» – естественная плата за дымный аромат и золотистый цвет. А если размер не ахти? Этот вариант, самый, надо сказать, обычный, и вынудил найти способы утилизации этой массовой и действительно вкусной рыбы.
Предлагаемая технология максимально упрощает процедуру переработки рыбы.
Итак, если рыбы много:
ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКУНЬ
Здесь все просто! Рыба готовится дома. Нужна только духовка. Рыбу не надо чистить, не надо резать брюшко. Ничего с ней не надо делать. Просто посолить в кастрюле, чаше или в пакете из расчета приблизительно 50 г соли на килограмм рыбы. Помешать. Дать постоять при комнатной температуре три часа.
Затем рыбу промыть в холодной воде. Долго держать ее в воде нельзя, а то соль из рыбы уйдет. Соль находится во внешнем слое, а просолится рыба в процессе запекания. Если не прополоскать рыбу, то она может получиться пересоленной.
В противень положить смятую, а затем расправленную алюминиевую фольгу. Она нужна для того, чтобы собрать на своей поверхности сок и соль, отданные рыбой. Можно запекать и без фольги, но тогда дольше придется мыть противень после запекания.
Выложить рыбу на фольгу и посыпать молотым черным перцем (фото 1). Накрывать ничем не надо. Духовку разогреть до температуры 210 градусов. Противень с рыбой поставить в духовку на 25 мин. Затем с фольги рыбу переложить на тарелки, влажной стороной вверх. Укладку осуществляем навалом или колодцем, чтобы рыба подсыхала со всех сторон (фото 2). Главная задача теперь – дать шкурке окуня высохнуть, задубеть. Обычно на это уходит несколько часов.
Перед тем как насладиться приготовленной рыбой, отрываем весь ряд косточек спинного плавника и голову. Раскрываем окуня со стороны спинного плавника. Легко убираются внутренности и косточки. Икра и молоки окуня съедобны (фото 3). Рыба приготовлена в собственном соку, без масла. Диетический продукт. Уплетается как семечки. Не оторваться!
Если рыбы очень мало:
ПЕРВОЕ БЛЮДО
Годятся окуни любого размера. Разрезаем брюшко, вычищаем все из брюшной полости, промываем. Голову, плавники, чешую, жабры не трогаем! Окуни свежие, речные – никакой горечи от жабр нет. Икру складываем отдельно.
Укладываем слой рыбы, почищенной таким образом, в кастрюлю. Наливаем воды еще на два слоя, т.е. если слой рыбы был 3 см, то воду надо налить до 9 см от дна.
Доводим до кипения. Толкушкой разминаем всю рыбу в труху и варим еще 10–15 минут. В процессе варки можно еще раз размять рыбу. Процеживаем через ситечко. Все, что в сите, выкидываем. На основе юшки варим уху. В юшку положить порезанный картофель, мелко нарезанный репчатый лук, пшено, соль, черный перец, икру окуней. Варить 20 минут. За три минуты до конца варки положить лавровый лист. Получилось первое блюдо.
cyber monday hosting sale
28.03.2021 #1 AuthorGood write-up, I am normal visitor of one’s web site, maintain up the nice operate, and It’s going to be a regular visitor for a lengthy time.
puppy grooming
29.03.2021 #2 AuthorYou made some decent points there. I did a search on the subject and found most individuals will go along with with your blog.
see here now
29.03.2021 #3 AuthorEnjoyed looking at this, very good stuff, regards.
these details
29.03.2021 #4 AuthorIts fantastic as your other articles : D, thankyou for posting.
Dentist in Raynes Park
29.03.2021 #5 AuthorYou are my inspiration , I possess few blogs and very sporadically run out from to brand : (.
3m water filter malaysia
29.03.2021 #6 AuthorHello my family member! I wish to say that this post is awesome, great written and come with almost all important infos. I would like to see more posts like this .
Entrenamiento
30.03.2021 #7 AuthorGood day! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would be okay. I’m undoubtedly enjoying your blog and look forward to new posts.
möbelfolie betonoptik
30.03.2021 #8 AuthorI have recently started a blog, the info you offer on this site has helped me greatly. Thanks for all of your time & work. «If you would know strength and patience, welcome the company of trees.» by Hal Borland.
https://www.wundw.shop/purastart-komplettset.html?language=de
30.03.2021 #9 AuthorI am glad to be a visitant of this gross website! , thanks for this rare info ! .
hornyxxx.win/hornyvidHu5qW6Cs7GL14
25.10.2024 #10 AuthorHeya i aam for the first tikme here. I founhd thiis bowrd and I fnd It truly useful & it helpled
me out a lot. I hope too give something back annd hhelp others like
youu hekped me.