фото: Семина Михаила
Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.
Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.
Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.
«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.
Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?
Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.
Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.
Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.
Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.
фото: Fotolia.com
Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.
Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.
Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.
Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.
Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.
Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.
Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».
Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.
Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?
фото: Fotolia.com
Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.
И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.
Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.
К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.
Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.
Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.
Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.
К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.
Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.
Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.
Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.
Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.
фото: Семина Михаила
Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.
По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.
Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.
Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.
Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.
Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.
Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.
И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.
wholesale clinker supplier
19.02.2021 #1 AuthorHello! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would be okay. I’m definitely enjoying your blog and look forward to new posts.
caneca com foto
19.02.2021 #2 AuthorI enjoy you because of all of the hard work on this site. Kim delights in making time for internet research and it’s really easy to understand why. Almost all know all relating to the compelling form you offer good tips and hints via your website and as well welcome response from some other people on that area of interest plus our favorite child is certainly becoming educated a lot. Take advantage of the rest of the year. Your conducting a fantastic job.
buy wholesale t-shirts
19.02.2021 #3 AuthorI discovered your blog website on google and verify a number of of your early posts. Continue to maintain up the very good operate. I just further up your RSS feed to my MSN Information Reader. In search of forward to studying more from you afterward!…
buy chrome online
19.02.2021 #4 AuthorMy brother recommended I might like this web site. He was totally right. This post actually made my day. You can not imagine just how much time I had spent for this information! Thanks!
wholesale vegetables supplier
19.02.2021 #5 AuthorThere are some fascinating time limits on this article however I don’t know if I see all of them middle to heart. There’s some validity however I’ll take hold opinion until I look into it further. Good article , thanks and we wish more! Added to FeedBurner as properly
sertel nakliyat denizli
19.02.2021 #6 AuthorI have read several good stuff here. Certainly price bookmarking for revisiting. I wonder how a lot effort you place to create this kind of wonderful informative website.
adsl hız testi
19.02.2021 #7 AuthorWow that was strange. I just wrote an incredibly long comment but after I clicked submit my comment didn’t appear. Grrrr… well I’m not writing all that over again. Anyways, just wanted to say excellent blog!
full report
19.02.2021 #8 AuthorI do trust all the concepts you’ve presented in your post. They’re really convincing and will certainly work. Nonetheless, the posts are very brief for starters. Could you please extend them a little from subsequent time? Thank you for the post.
find more
19.02.2021 #9 AuthorThank you for another great article. Where else could anybody get that kind of info in such a perfect way of writing? I have a presentation next week, and I am on the look for such info.
Amazon coupons
19.02.2021 #10 AuthorHey! Someone in my Myspace group shared this site with us so I came to check it out. I’m definitely enjoying the information. I’m book-marking and will be tweeting this to my followers! Wonderful blog and excellent style and design.
movies123
20.02.2021 #11 AuthorMy brother recommended I would possibly like this website. He used to be totally right. This publish actually made my day. You cann’t consider simply how a lot time I had spent for this information! Thanks!
คาสิโนออนไลน์
20.02.2021 #12 AuthorWhat i do not realize is actually how you’re now not really a lot more well-preferred than you might be now. You are so intelligent. You know therefore significantly in the case of this matter, produced me for my part consider it from numerous numerous angles. Its like men and women don’t seem to be interested except it is one thing to accomplish with Woman gaga! Your personal stuffs excellent. Always maintain it up!
check this out
20.02.2021 #13 AuthorI’ve recently started a site, the info you offer on this web site has helped me tremendously. Thanks for all of your time & work. «Her grandmother, as she gets older, is not fading but rather becoming more concentrated.» by Paulette Bates Alden.
jasa Content Placement
20.02.2021 #14 AuthorHowdy just wanted to give you a quick heads up. The words in your article seem to be running off the screen in Chrome. I’m not sure if this is a formatting issue or something to do with internet browser compatibility but I thought I’d post to let you know. The design look great though! Hope you get the problem solved soon. Many thanks
osthéopathie à Paris 12 avec Antoine Sécheresse
20.02.2021 #15 AuthorVery interesting topic, regards for putting up.
απολυμανση κυπρος
21.02.2021 #16 AuthorI have been absent for a while, but now I remember why I used to love this web site. Thank you, I will try and check back more often. How frequently you update your site?
Villas for rent in Cyprus
21.02.2021 #17 AuthorHello my family member! I want to say that this article is awesome, great written and come with approximately all important infos. I would like to see extra posts like this .
Cyprus yachts for sale
21.02.2021 #18 AuthorBut wanna input that you have a very nice internet site, I like the design and style it actually stands out.
Plastic surgeon Cyprus
21.02.2021 #19 AuthorIt’s hard to find knowledgeable people on this topic, but you sound like you know what you’re talking about! Thanks
Wedding Planners Cyprus
21.02.2021 #20 AuthorHey! I know this is kinda off topic nevertheless I’d figured I’d ask. Would you be interested in trading links or maybe guest writing a blog post or vice-versa? My website covers a lot of the same subjects as yours and I feel we could greatly benefit from each other. If you happen to be interested feel free to send me an e-mail. I look forward to hearing from you! Awesome blog by the way!
Porsche Specialist Cyprus Nicosia
21.02.2021 #21 AuthorHello There. I discovered your weblog using msn. This is a really neatly written article. I’ll make sure to bookmark it and come back to read extra of your helpful info. Thank you for the post. I’ll certainly return.
Toys Cyprus
21.02.2021 #22 AuthorAfter I originally commented I clicked the -Notify me when new feedback are added- checkbox and now each time a comment is added I get four emails with the identical comment. Is there any means you may remove me from that service? Thanks!
Chanelle Egli
21.02.2021 #23 AuthorSome genuinely nice and utilitarian info on this web site, besides I believe the design and style holds wonderful features.
der reisen
21.02.2021 #24 AuthorIt?¦s in point of fact a great and helpful piece of info. I am satisfied that you just shared this helpful info with us. Please stay us up to date like this. Thank you for sharing.
marketing de conteúdo
21.02.2021 #25 AuthorSuperb blog! Do you have any tips and hints for aspiring writers? I’m planning to start my own blog soon but I’m a little lost on everything. Would you suggest starting with a free platform like WordPress or go for a paid option? There are so many options out there that I’m completely overwhelmed .. Any suggestions? Appreciate it!
curiosidades
21.02.2021 #26 AuthorI’ve been absent for some time, but now I remember why I used to love this website. Thanks, I will try and check back more frequently. How frequently you update your web site?
Sociālo tīklu reklāmas
22.02.2021 #27 AuthorI do agree with all the ideas you have presented in your post. They’re very convincing and will definitely work. Still, the posts are very short for newbies. Could you please extend them a little from next time? Thanks for the post.
fallout 4 melee build
22.02.2021 #28 AuthorF*ckin’ amazing things here. I am very glad to see your article. Thanks a lot and i am looking forward to contact you. Will you please drop me a e-mail?
articles
22.02.2021 #29 AuthorI like what you guys are up also. Such smart work and reporting! Carry on the excellent works guys I?¦ve incorporated you guys to my blogroll. I think it’ll improve the value of my site 🙂
galileo fx review
22.02.2021 #30 AuthorHello there, I found your blog via Google while searching for a related topic, your web site came up, it looks great. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.
¿Qué trabajos cerca de mí?
22.02.2021 #31 AuthorI love the efforts you have put in this, thankyou for all the great posts.
Agen pkv online
22.02.2021 #32 AuthorI believe that is one of the most vital info for me. And i am satisfied reading your article. However want to statement on few normal things, The website style is ideal, the articles is actually excellent : D. Just right process, cheers
pauschalreisen
22.02.2021 #33 AuthorHey, you used to write excellent, but the last few posts have been kinda boring… I miss your tremendous writings. Past few posts are just a little out of track! come on!
https://sites.google.com/view/situs-online-judi-terpercaya/m88
22.02.2021 #34 AuthorAfter study a few of the blog posts on your website now, and I truly like your way of blogging. I bookmarked it to my bookmark website list and will be checking back soon. Pls check out my web site as well and let me know what you think.
https://sites.google.com/view/situs-online-judi-terpercaya/sbobet88
23.02.2021 #35 AuthorMerely wanna comment on few general things, The website design and style is perfect, the content material is very excellent. «To imagine is everything, to know is nothing at all.» by Anatole France.
Công ty alma
23.02.2021 #36 AuthorI have been exploring for a little for any high-quality articles or blog posts on this kind of area . Exploring in Yahoo I at last stumbled upon this website. Reading this info So i’m happy to convey that I have an incredibly good uncanny feeling I discovered just what I needed. I most certainly will make certain to don’t forget this website and give it a glance regularly.
Alma vacation ownership
23.02.2021 #37 AuthorYou have brought up a very superb details , regards for the post.
market mania
23.02.2021 #38 AuthorValuable info. Lucky me I found your website by accident, and I am shocked why this accident did not happened earlier! I bookmarked it.
hovercraft racing
23.02.2021 #39 AuthorI was very happy to find this web-site.I wished to thanks in your time for this glorious read!! I positively having fun with each little little bit of it and I’ve you bookmarked to take a look at new stuff you blog post.
Контейнери за строителни отпадъци
23.02.2021 #40 AuthorThanks for sharing superb informations. Your web site is so cool. I’m impressed by the details that you’ve on this blog. It reveals how nicely you understand this subject. Bookmarked this website page, will come back for extra articles. You, my friend, ROCK! I found simply the information I already searched all over the place and just couldn’t come across. What an ideal web-site.
learn english
24.02.2021 #41 AuthorAs soon as I detected this internet site I went on reddit to share some of the love with them.
สมัครเล่นบาคาร่า
24.02.2021 #42 AuthorDo you mind if I quote a couple of your articles as long as I provide credit and sources back to your webpage? My blog site is in the exact same niche as yours and my visitors would truly benefit from a lot of the information you provide here. Please let me know if this okay with you. Thanks!
Moon Arab chat
24.02.2021 #43 AuthorI got what you mean , appreciate it for posting.Woh I am happy to find this website through google.
Cars on rent app
25.02.2021 #44 AuthorI do love the way you have framed this specific situation plus it does give me personally some fodder for thought. Nonetheless, because of what precisely I have observed, I simply trust when other commentary pile on that folks continue to be on issue and not start upon a tirade regarding some other news of the day. Anyway, thank you for this excellent point and though I can not really go along with it in totality, I respect the point of view.
uyfi65efitykhj
25.02.2021 #45 AuthorHave you ever thought about adding a little bit more than just your articles? I mean, what you say is valuable and everything. But just imagine if you added some great graphics or videos to give your posts more, «pop»! Your content is excellent but with pics and clips, this site could definitely be one of the best in its niche. Fantastic blog!
auto transmission repair near me
26.02.2021 #46 AuthorAbsolutely composed content, Really enjoyed studying.
banda de baile sao paulo
27.02.2021 #47 AuthorIt?¦s really a cool and helpful piece of info. I am satisfied that you simply shared this useful information with us. Please keep us up to date like this. Thanks for sharing.
tourist attractions in dubai
28.02.2021 #48 AuthorI want forgathering useful information , this post has got me even more info! .
click to read
28.02.2021 #49 AuthorNice read, I just passed this onto a friend who was doing a little research on that. And he just bought me lunch as I found it for him smile Thus let me rephrase that: Thank you for lunch! «By nature, men are nearly alike by practice, they get to be wide apart.» by Confucius.
Galileo FX Review
28.02.2021 #50 AuthorI have been absent for a while, but now I remember why I used to love this website. Thanks , I’ll try and check back more often. How frequently you update your website?