фото: Семина Михаила
Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.
Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.
Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.
«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.
Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?
Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.
Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.
Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.
Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.
фото: Fotolia.com
Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.
Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.
Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.
Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.
Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.
Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.
Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».
Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.
Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?
фото: Fotolia.com
Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.
И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.
Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.
К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.
Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.
Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.
Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.
К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.
Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.
Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.
Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.
Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.
фото: Семина Михаила
Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.
По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.
Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.
Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.
Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.
Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.
Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.
И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.
svävfarkost
28.02.2021 #1 AuthorI’m still learning from you, as I’m trying to reach my goals. I certainly liked reading all that is posted on your website.Keep the posts coming. I enjoyed it!
https://linkalternatifbola88.com/daftar-bola88
01.03.2021 #2 AuthorYou completed several fine points there. I did a search on the topic and found a good number of people will consent with your blog.
https://linkalternatifbola88.com/
01.03.2021 #3 AuthorDo you mind if I quote a couple of your articles as long as I provide credit and sources back to your weblog? My blog is in the very same niche as yours and my users would genuinely benefit from a lot of the information you present here. Please let me know if this alright with you. Appreciate it!
linkalternatifbola88.com
01.03.2021 #4 AuthorThis actually answered my drawback, thanks!
instagram türk begeni satin al
02.03.2021 #5 AuthorThanks for any other informative website. The place else may just I get that type of info written in such an ideal method? I have a project that I am simply now running on, and I’ve been at the glance out for such information.
Whole Sale Sri Lanka Tea
02.03.2021 #6 AuthorThe very crux of your writing while appearing agreeable initially, did not sit perfectly with me after some time. Someplace throughout the paragraphs you were able to make me a believer unfortunately only for a very short while. I however have got a problem with your leaps in logic and one would do nicely to fill in those gaps. When you actually can accomplish that, I could certainly end up being impressed.
How to Care your new born babies
03.03.2021 #7 AuthorHello my loved one! I wish to say that this article is amazing, nice written and come with almost all important infos. I¦d like to look extra posts like this .
DIY Spool
03.03.2021 #8 AuthorHi there, I found your site via Google while looking for a related topic, your site came up, it looks great. I have bookmarked it in my google bookmarks.
Tour packages in Mysore
04.03.2021 #9 AuthorI not to mention my friends were digesting the excellent techniques located on your web site then suddenly developed a horrible feeling I had not expressed respect to the blog owner for those strategies. My ladies are already absolutely thrilled to see all of them and now have actually been enjoying them. Appreciation for indeed being simply considerate as well as for finding this kind of fine areas millions of individuals are really needing to know about. Our sincere apologies for not expressing gratitude to earlier.
Property for Sale Bulgaria
05.03.2021 #10 AuthorPerfect work you have done, this web site is really cool with superb info .
Idnplay Online
05.03.2021 #11 AuthorThank you for every other excellent post. Where else may just anyone get that kind of info in such an ideal means of writing? I’ve a presentation next week, and I am at the search for such information.
calcular lavanderia
05.03.2021 #12 AuthorI think this site contains some very superb info for everyone :D. «Nothing great was ever achieved without enthusiasm.» by Ralph Waldo Emerson.
boucle d oreille femme
05.03.2021 #13 AuthorI’ve learn a few excellent stuff here. Certainly worth bookmarking for revisiting. I surprise how so much effort you put to make one of these wonderful informative web site.
here
05.03.2021 #14 AuthorAbsolutely indited written content, appreciate it for selective information. «Necessity is the mother of taking chances.» by Mark Twain.
Daftar Joker123 Online
06.03.2021 #15 AuthorI’ve been exploring for a bit for any high quality articles or blog posts on this kind of area . Exploring in Yahoo I at last stumbled upon this website. Reading this info So i’m happy to convey that I have a very good uncanny feeling I discovered exactly what I needed. I most certainly will make sure to don’t forget this website and give it a look regularly.
แทงหวยออนไลน์
06.03.2021 #16 Authorexcellent post.Never knew this, regards for letting me know.
สล็อต
07.03.2021 #17 AuthorYou completed certain good points there. I did a search on the topic and found mainly persons will consent with your blog.
รับทำ seo สายเทา
07.03.2021 #18 AuthorI enjoy the efforts you have put in this, thanks for all the great content.
drone show
07.03.2021 #19 AuthorI keep listening to the newscast lecture about getting free online grant applications so I have been looking around for the most excellent site to get one. Could you tell me please, where could i find some?
https://freezingraccoon.com/game_news.php?menu=game
07.03.2021 #20 AuthorWONDERFUL Post.thanks for share..more wait .. …
Judi Poker Online
07.03.2021 #21 Authorof course like your web site but you have to check the spelling on several of your posts. A number of them are rife with spelling issues and I find it very bothersome to tell the reality on the other hand I will surely come again again.
หนังโป๊
07.03.2021 #22 AuthorI think other web site proprietors should take this site as an model, very clean and wonderful user genial style and design, as well as the content. You are an expert in this topic!
Joker123 Online
07.03.2021 #23 AuthorI think you have mentioned some very interesting details, thankyou for the post.
certificado ssl para wordpress
08.03.2021 #24 AuthorI got good info from your blog
special info
08.03.2021 #25 AuthorWhats Happening i’m new to this, I stumbled upon this I have discovered It absolutely helpful and it has helped me out loads. I’m hoping to contribute & assist different customers like its helped me. Good job.
Daftar Idnplay ovo
08.03.2021 #26 AuthorRattling good information can be found on web site.
Poker online Indonesia
08.03.2021 #27 AuthorI love your blog.. very nice colors & theme. Did you make this website yourself or did you hire someone to do it for you? Plz answer back as I’m looking to construct my own blog and would like to find out where u got this from. many thanks
หนังโป๊
08.03.2021 #28 AuthorThe next time I read a blog, I hope that it doesnt disappoint me as much as this one. I mean, I know it was my choice to read, but I actually thought youd have something interesting to say. All I hear is a bunch of whining about something that you could fix if you werent too busy looking for attention.
บาคาร่า
09.03.2021 #29 AuthorLovely website! I am loving it!! Will come back again. I am taking your feeds also
computer repair service
09.03.2021 #30 AuthorHi there this is somewhat of off topic but I was wondering if blogs use WYSIWYG editors or if you have to manually code with HTML. I’m starting a blog soon but have no coding knowledge so I wanted to get guidance from someone with experience. Any help would be enormously appreciated!
Poker online
09.03.2021 #31 AuthorI view something really special in this site.
Poker online
09.03.2021 #32 AuthorRegards for helping out, fantastic info. «Courage comes and goes. Hold on for the next supply.» by Vicki Baum.
Judi Joker123 Online
09.03.2021 #33 AuthorDo you mind if I quote a couple of your posts as long as I provide credit and sources back to your blog? My blog site is in the very same area of interest as yours and my visitors would truly benefit from a lot of the information you present here. Please let me know if this okay with you. Cheers!
Daftar Vivoslot Ovo
10.03.2021 #34 AuthorI was very pleased to find this web-site.I wanted to thanks for your time for this wonderful read!! I definitely enjoying every little bit of it and I have you bookmarked to check out new stuff you blog post.
https://180.210.204.77/register.php
10.03.2021 #35 AuthorI’ve been browsing on-line more than 3 hours these days, but I by no means found any fascinating article like yours. It is pretty worth enough for me. In my opinion, if all site owners and bloggers made excellent content as you probably did, the internet will probably be a lot more helpful than ever before.
Daftar Joker123 Ovo
10.03.2021 #36 AuthorHi my family member! I want to say that this post is awesome, great written and come with almost all important infos. I?¦d like to peer extra posts like this .
website tutorial
10.03.2021 #37 AuthorLoving the information on this internet site, you have done great job on the blog posts.
link bola88
10.03.2021 #38 AuthorI visited a lot of website but I think this one contains something special in it in it
https://sites.google.com/view/bola88-link-alternatif
10.03.2021 #39 AuthorI’m really inspired together with your writing abilities and also with the structure in your weblog. Is this a paid subject matter or did you customize it yourself? Either way stay up the excellent quality writing, it’s uncommon to peer a nice blog like this one these days..
Iklan Judi
10.03.2021 #40 AuthorYou have brought up a very great details , regards for the post.
Daftar Idnplay ovo
11.03.2021 #41 AuthorGood web site! I truly love how it is easy on my eyes and the data are well written. I am wondering how I might be notified whenever a new post has been made. I have subscribed to your RSS which must do the trick! Have a nice day!
Buy Tramadol Online
11.03.2021 #42 AuthorYou got a very superb website, Sword lily I discovered it through yahoo.
Incredible crypto KIN. Is it he next Ethereum?
11.03.2021 #43 AuthorWoh I like your posts, saved to fav! .
Ads judi
11.03.2021 #44 AuthorYou completed various good points there. I did a search on the matter and found mainly people will consent with your blog.
go
12.03.2021 #45 AuthorI regard something really special in this site.
เล่นเกมได้เงิน
12.03.2021 #46 AuthorSome really fantastic posts on this internet site, thanks for contribution.
ofis mebelleri
12.03.2021 #47 AuthorIt’s really a great and useful piece of information. I am glad that you shared this useful info with us. Please keep us informed like this. Thanks for sharing.
http
12.03.2021 #48 AuthorGreat post, you have pointed out some excellent points, I also conceive this s a very great website.
รับทํา seo สายขาว
12.03.2021 #49 AuthorWonderful goods from you, man. I’ve understand your stuff previous to and you’re just extremely great. I actually like what you’ve acquired here, really like what you are stating and the way in which you say it. You make it entertaining and you still take care of to keep it wise. I cant wait to read far more from you. This is really a wonderful site.
Pg slot
12.03.2021 #50 AuthorHey, you used to write magnificent, but the last several posts have been kinda boring… I miss your super writings. Past few posts are just a little bit out of track! come on!