фото: Семина Михаила
Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.
Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.
Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.
«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.
Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?
Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.
Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.
Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.
Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.
фото: Fotolia.com
Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.
Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.
Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.
Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.
Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.
Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.
Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».
Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.
Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?
фото: Fotolia.com
Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.
И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.
Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.
К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.
Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.
Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.
Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.
К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.
Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.
Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.
Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.
Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.
фото: Семина Михаила
Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.
По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.
Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.
Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.
Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.
Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.
Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.
И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.
Slimingo Pills
09.07.2021 #1 AuthorDo you have a spam problem on this site; I also am a blogger, and I was wanting to
know your situation; many of us have developed some
nice methods and we are looking to exchange strategies with
other folks, be sure to shoot me an email if interested.
Also visit my homepage :: Slimingo Pills
Sage Elixir Reviews
09.07.2021 #2 AuthorHey I know this is off topic but I was wondering if you knew
of any widgets I could add to my blog that automatically tweet my newest twitter updates.
I’ve been looking for a plug-in like this for quite
some time and was hoping maybe you would have some experience with something like this.
Please let me know if you run into anything. I truly enjoy reading
your blog and I look forward to your new updates.
Also visit my page Sage Elixir Reviews
Elite Burn Keto Review
09.07.2021 #3 AuthorI think the admin of this website is in fact working hard in favor
of his web site, since here every stuff is
quality based material.
My blog post … Elite Burn Keto Review
Gentille Derma Review
09.07.2021 #4 AuthorSome genuinely interesting details you have written.Helped me a lot, just what I was looking for
:D.
Here is my homepage: Gentille Derma Review
http://www.craksracing.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=KiernanJimmie
09.07.2021 #5 AuthorWe would like to thank you once again for the lovely ideas you offered Jeremy when preparing her own post-graduate research plus, most importantly, with regard to providing every one of the ideas
in one blog post. Provided that we had known of your web site a year ago,
we may have been saved the unwanted measures we were
selecting. Thank you very much.
My site http://www.craksracing.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=KiernanJimmie
Leaf Boss CBD Reviews
09.07.2021 #6 AuthorI am not sure where you’re getting your information, but good topic.
I needs to spend some time learning more or understanding more.
Thanks for magnificent information I was looking for this
information for my mission.
my blog: Leaf Boss CBD Reviews
www.hltkd.tw
09.07.2021 #7 AuthorHeya are using WordPress for your site platform?
I’m new to the blog world but I’m trying
to get started and create my own. Do you need any html coding knowledge to make your own blog?
Any help would be really appreciated!
Feel free to surf to my site :: http://www.hltkd.tw
Gaia’s Choice CBD Isolate
09.07.2021 #8 AuthorI truly appreciate this post. I have been looking everywhere for this!
Thank goodness I found it on Bing. You have made my day!
Thanks again!
Feel free to visit my web-site Gaia’s Choice CBD Isolate
VikingXL Reviews
09.07.2021 #9 AuthorAs I website possessor I believe the content matter here
is rattling wonderful , appreciate it for your efforts.
You should keep it up forever! Best of luck.
My webpage — VikingXL Reviews
http://eastnorfolkmilitia.co.uk/forum/index.php?action=profile;u=456408
09.07.2021 #10 AuthorHello.This article was really fascinating, particularly since I was browsing for thoughts on this subject last
Thursday.
epicwinapk
09.07.2021 #11 AuthorHey there! Would you mind if I share your blog with my myspace group?
There’s a lot of folks that I think would really enjoy your
content. Please let me know. Thanks
Feel free to surf to my web blog; epicwinapk
Radical Slim Keto Review
09.07.2021 #12 AuthorThanks for helping out, superb information.
Feel free to visit my website :: Radical Slim Keto Review
800ws.net
09.07.2021 #13 AuthorGreetings, I think your web site may be having browser compatibility
problems. When I take a look at your blog
in Safari, it looks fine however when opening in I.E.,
it has some overlapping issues. I just wanted to provide
you with a quick heads up! Other than that, great website!
Feel free to surf to my web page; 800ws.net
2xex.com
09.07.2021 #14 AuthorI think other website proprietors should take this site
as an model, very clean and magnificent user genial style and design, as well as
the content. You are an expert in this topic!
www.fotosombra.com.br
09.07.2021 #15 Authorhi!,I like your writing so a lot! share we keep in touch more approximately
your article on AOL? I require an expert in this space to solve my problem.
May be that is you! Taking a look ahead to see you.
My web site: http://www.fotosombra.com.br
duna-anapa.net.ru
09.07.2021 #16 AuthorHey there! I could have sworn I’ve been to this blog before but after reading through some of the post I realized it’s new to me.
Anyhow, I’m definitely happy I found it and I’ll be bookmarking and checking back often!
Check out my blog post duna-anapa.net.ru
Leaf Boss Gummies
09.07.2021 #17 AuthorI blog quite often and I seriously appreciate your content.
This great article has really peaked my interest. I’m going to book mark your website and keep checking for new details about once a week.
I opted in for your RSS feed as well.
Visit my web-site: Leaf Boss Gummies
Elite Burn Keto
09.07.2021 #18 AuthorAmazing issues here. I’m very glad to see your article.
Thanks so much and I am looking ahead to contact you.
Will you please drop me a mail?
my web site; Elite Burn Keto
http://www.hotelforrest.ru/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=HoareRusty
09.07.2021 #19 AuthorI loved as much as you’ll receive carried out right here.
The sketch is tasteful, your authored subject matter stylish.
nonetheless, you command get got an nervousness over that you wish be delivering the following.
unwell unquestionably come further formerly again since exactly the same nearly a lot often inside case you shield
this increase.
my web page :: http://www.hotelforrest.ru/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=HoareRusty
Pinnacle Science Testo Boost Pills
10.07.2021 #20 AuthorI want to point out my admiration for your kindness giving support
to people that actually need assistance with this particular subject matter.
Your real dedication to getting the message along turned out to be extraordinarily effective and have allowed regular people just like me to get to their pursuits.
Your personal insightful help indicates a whole lot a person like me
and even more to my office colleagues. With thanks;
from all of us.
Here is my web site: Pinnacle Science Testo Boost Pills
https://theocratic.net
10.07.2021 #21 AuthorHey there! I just wanted to ask if you ever have any trouble with hackers?
My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing months of hard work due to no backup.
Do you have any solutions to stop hackers?
Look into my blog post :: https://theocratic.net
https://www.qijiang520.com/space-uid-70635.html
10.07.2021 #22 AuthorHi! I just wanted to ask if you ever have any problems with hackers?
My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing a few months of hard work due to no
backup. Do you have any solutions to prevent hackers?
Have a look at my webpage … https://www.qijiang520.com/space-uid-70635.html
Jolt Alpha Ingredients
11.07.2021 #23 AuthorUseful info. Fortunate me I discovered your web site
unintentionally, and I am surprised why this accident didn’t came about earlier!
I bookmarked it.
My blog Jolt Alpha Ingredients
Jolt Alpha Reviews
12.07.2021 #24 AuthorYou made some decent points there. I looked on the internet for the issue and found
most people will consent with your blog.
Visit my blog :: Jolt Alpha Reviews
Gorges De Soleil Anti Wrinkle Cream Reviews
12.07.2021 #25 AuthorI tend not to comment, but I read a great deal of responses here Рулет из бутора — исконно
русского блюда. I actually do have a few questions for you if
it’s allright. Could it be simply me or does it
appear like some of the responses appear like they
are coming from brain dead folks? 😛 And, if you are posting on additional online sites, I would like to follow everything fresh you have to post.
Would you post a list of all of your social networking pages like your linkedin profile,
Facebook page or twitter feed?
Here is my web page; Gorges De Soleil Anti Wrinkle Cream Reviews
Zulma
12.07.2021 #26 AuthorI am extremely inspired along with your writing talents as smartly as with the layout on your blog.
Is that this a paid theme or did you modify it your self?
Anyway stay up the nice high quality writing, it’s uncommon to look a great weblog like
this one these days.
My page — Zulma
bibliodigital.escoladocaminho.com
12.07.2021 #27 AuthorGood write-up, I am regular visitor of one’s blog, maintain up the nice operate,
and It’s going to be a regular visitor for a lengthy time.
my site — bibliodigital.escoladocaminho.com
www.hotelforrest.ru
13.07.2021 #28 AuthorAw, this was an incredibly good post. Finding
the time and actual effort to generate a top notch article?
but what can I say? I put things off a lot and don’t seem to
get anything done.
my page :: http://www.hotelforrest.ru
networking.drbarbara.pl
14.07.2021 #29 AuthorGenuinely no matter if someone doesn’t be aware of
afterward its up to other users that they will help, so here it
takes place.
Feel free to surf to my site: networking.drbarbara.pl
Leafy Living CBD
24.07.2021 #30 AuthorI don’t normally comment but I gotta admit thanks for the post on this one :D.
Feel free to visit my blog: Leafy Living CBD
Jolt Alpha Review
24.07.2021 #31 AuthorUnquestionably believe that which you stated.
Your favorite justification appeared to be on the web
the easiest thing to be aware of. I say to you, I definitely get irked while people think about worries that they just don’t know about.
You managed to hit the nail upon the top as well as
defined out the whole thing without having side effect ,
people can take a signal. Will likely be back to get more.
Thanks
Here is my blog post Jolt Alpha Review
https://www.dailystrength.org/
27.07.2021 #32 AuthorI am really impressed with your writing skills and also with the layout on your blog.
Is this a paid theme or did you customize it yourself?
Either way keep up the excellent quality writing, it’s rare to
see a great blog like this one nowadays.
Here is my webpage … https://www.dailystrength.org/
Keto Premium One Shot Ingredients
30.07.2021 #33 AuthorExcellent way of telling, and pleasant paragraph to obtain information concerning my presentation subject, which i
am going to convey in college.
Visit my blog: Keto Premium One Shot Ingredients
Green Earth CBD Gummies Price
31.07.2021 #34 AuthorHi there to all, how is everything, I think every one is getting more from this web page, and your views
are nice for new viewers.
Here is my website Green Earth CBD Gummies Price
sc.devb.gov.hk
01.08.2021 #35 AuthorThere is definately a lot to know about this subject.
I love all the points you made.
http://blakeottinger.com/fluxbb/viewtopic.php?id=2188370
05.08.2021 #36 AuthorHi! I know this is sort of off-topic but I had to ask. Does building a well-established
blog like yours require a large amount of work?
I’m completely new to running a blog however I do write in my diary every day.
I’d like to start a blog so I can easily share my own experience and feelings online.
Please let me know if you have any suggestions or
tips for brand new aspiring blog owners. Appreciate it!
my webpage http://blakeottinger.com/fluxbb/viewtopic.php?id=2188370
Follipur Hair
08.08.2021 #37 AuthorI am extremely impressed with your writing skills and also with the layout
on your weblog. Is this a paid theme or did you customize it yourself?
Anyway keep up the nice quality writing, it’s rare to see a nice blog like
this one these days.
Look into my blog … Follipur Hair
Mack And Sons CBD
09.08.2021 #38 AuthorI think this is among the most significant info for me. Mack And Sons CBD i’m glad reading
your article. But should remark on some general things,
The site style is perfect, the articles is really excellent : D.
Good job, cheers
Wowza Gummies
12.08.2021 #39 Authorwhoah this blog is fantastic i love studying your articles.
Keep up the good work! You already know, lots of people are hunting round for this info,
you can aid them greatly.
Feel free to surf to my website :: Wowza Gummies
pansionat.com.ru
15.08.2021 #40 AuthorHi there, everything is going perfectly here and ofcourse every one is sharing facts, that’s really excellent, keep up writing.
Review my homepage :: pansionat.com.ru
Green Flame CBD Reviews
15.08.2021 #41 AuthorHey there! Quick question that’s entirely off topic.
Do you know how to make your site mobile friendly?
My website looks weird when browsing from my iphone4.
I’m trying to find a theme or plugin that might be able to correct this
problem. If you have any recommendations, please share. Thank you!
Look at my homepage Green Flame CBD Reviews
VikingXL Keto BHB
21.08.2021 #42 AuthorI could not resist commenting. Very well written!
my page … VikingXL Keto BHB
Pure Remedy CBD Oil Review
23.08.2021 #43 AuthorThis page certainly has all of the information and facts I wanted about this subject and didn’t know who to ask.
Also visit my website :: Pure Remedy CBD Oil Review
Keto Max XR
25.08.2021 #44 AuthorIt’s remarkable to visit this site and reading the views of all friends
regarding this article, while I am also eager of getting
knowledge.
My web page: Keto Max XR
True Keto Diet
26.08.2021 #45 AuthorHeya i’m for the first time here. I found this board
and I find It truly useful & it helped me out much.
I hope to give something back and aid others like you helped me.
my site :: True Keto Diet
agrocase.ru
26.08.2021 #46 AuthorI like the valuable information you provide for your articles.
I’ll bookmark your blog and test once more
right here frequently. I am quite sure I will be informed many new stuff
proper here! Best of luck for the next!
Feel free to visit my website agrocase.ru
bye bye barks
27.08.2021 #47 AuthorThanks for one’s marvelous posting! I actually enjoyed reading it, you might be a great author.I will remember
to bookmark your blog and will often come back down the
road. I want to encourage you continue your great writing, have a nice evening!
Virectin Loaded Side Effects
27.08.2021 #48 AuthorYour style is so unique in comparison to other
folks I have read stuff from. I appreciate you for posting
when you have the opportunity, Guess I’ll just book mark this site.
my web-site Virectin Loaded Side Effects
Marilou
01.09.2021 #49 AuthorI’m amazed, I must say. Seldom do I encounter a blog that’s both educative and amusing, and without a doubt,
you have hit the nail on the head. The problem is an issue that not
enough people are speaking intelligently about. I’m very happy
I came across this in my hunt for something concerning this.
Also visit my homepage — Marilou
Amellia Skin Cream
01.09.2021 #50 AuthorMy brother suggested I might like this web site.
He was entirely right. This post truly made my day.
You can not imagine simply how much time I had spent for this info!
Thanks!
Feel free to surf to my web blog — Amellia Skin Cream