фото: Семина Михаила
Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.
Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.
Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.
«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.
Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?
Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.
Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.
Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.
Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.
фото: Fotolia.com
Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.
Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.
Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.
Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.
Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.
Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.
Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».
Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.
Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?
фото: Fotolia.com
Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.
И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.
Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.
К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.
Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.
Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.
Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.
К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.
Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.
Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.
Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.
Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.
фото: Семина Михаила
Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.
По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.
Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.
Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.
Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.
Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.
Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.
И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.
Advanced CBD Oil Reviews
01.09.2021 #1 AuthorWhat’s up to every body, it’s my first pay a quick visit of this blog; this website carries remarkable
and in fact good material for readers.
Also visit my page … Advanced CBD Oil Reviews
Advanced CBD Oil Reviews
01.09.2021 #2 AuthorPretty! This has been a really wonderful post.
Thanks for providing these details.
My website … Advanced CBD Oil Reviews
http://www.diclelife.com/tartisma/index.php?action=profile;u=188767
03.09.2021 #3 AuthorHi there everyone, it’s my first go to see at this web page, and paragraph is in fact fruitful in support of
me, keep up posting such posts.
Feel free to visit my homepage; http://www.diclelife.com/tartisma/index.php?action=profile;u=188767
http://www.meteoritegarden.com/userinfo.php?uid=2975459
04.09.2021 #4 AuthorOh my goodness! Incredible article dude! Thank you, However I am experiencing problems
with your RSS. I don’t understand why I can’t join it.
Is there anybody else having the same RSS problems?
Anybody who knows the answer will you kindly respond?
Thanks!!
Review my web blog :: http://www.meteoritegarden.com/userinfo.php?uid=2975459
Phil
04.09.2021 #5 AuthorI keep listening to the news bulletin talk about receiving boundless online grant applications so I have been looking
around for the best site to get one. Could you advise me please, where could i get some?
Feel free to visit my webpage; Phil
UltraXTend Reviews
05.09.2021 #6 AuthorThere is certainly a great deal to learn about this subject.
I like all of the points you’ve made.
My web blog; UltraXTend Reviews
Captive Skin Cream
06.09.2021 #7 AuthorI really enjoy studying on this internet site, it has great blog posts.
Feel free to surf to my blog post: Captive Skin Cream
Felica
06.09.2021 #8 AuthorAwesome story once again. Thanks:)
my web-site :: Felica
Strawberry CBD Gummies Review
07.09.2021 #9 AuthorVery descriptive article, I liked that bit. Will there be a
part 2?
Visit my web site … Strawberry CBD Gummies Review
Keto Smooth Pills
07.09.2021 #10 AuthorEveryone loves what you guys tend to be up too.
This sort of clever work and reporting! Keep up the good works guys I’ve incorporated you guys to our blogroll.
Look into my web-site — Keto Smooth Pills
Libido Build Review
08.09.2021 #11 AuthorGreetings I am so excited I found your blog, I really found you by error, while I was
browsing on Aol for something else, Nonetheless I am here now and
would just like to say cheers for a marvelous post and a all round exciting blog (I also love
the theme/design), I don’t have time to read it all at the
moment but I have bookmarked it and also included your RSS feeds, so when I have time I will be
back to read more, Please do keep up the great work.
Also visit my web-site … Libido Build Review
Cogni360 Ingredients
08.09.2021 #12 AuthorMy family members always say that I am wasting my time here at net, but I know I am getting
knowledge every day by reading such pleasant posts.
Also visit my blog post … Cogni360 Ingredients
PeakFlow Review
08.09.2021 #13 AuthorI think this is among the most significant info for me. And i’m glad reading your article.
But should remark on few general things, The site style is great, the articles is
really great : D. Good job, cheers
Here is my site; PeakFlow Review
Clinical Keto Reviews
09.09.2021 #14 AuthorWonderful article! We will be linking to this great post on our website.
Keep up the good writing.
Feel free to visit my blog :: Clinical Keto Reviews
ebmelectronics.com
09.09.2021 #15 Authorhello!,I really like your writing so so much! proportion we be in contact extra about your article on AOL?
I need an expert in this area to solve my problem. May be that’s you!
Having a look forward to see you.
Here is my site: ebmelectronics.com
Cameron
10.09.2021 #16 AuthorWould love to perpetually get updated great website!
My web site :: Cameron
EngageX Male Enhancement Review
10.09.2021 #17 AuthorI reckon something really special in this website.
Here is my web page EngageX Male Enhancement Review
CBD XLT Reviews
11.09.2021 #18 AuthorHmm it looks like your website ate my first comment (it
was super long) so I guess I’ll just sum it up what I wrote and say,
I’m thoroughly enjoying your blog. I too am an aspiring
blog writer but I’m still new to everything.
Do you have any helpful hints for rookie blog writers?
I’d genuinely appreciate it.
my web site — CBD XLT Reviews
www.bao10jie.com
12.09.2021 #19 AuthorPretty section of content. I just stumbled upon your blog and in accession capital to assert that I acquire
in fact enjoyed account your blog posts. Any way I
will be subscribing to your feeds and even I achievement you access
consistently fast.
Take a look at my web page … http://www.bao10jie.com
Androrexin Ingredients
12.09.2021 #20 AuthorWhat’s up mates, how is all, and what you would like to say regarding this article, in my view its genuinely awesome
designed for me.
Have a look at my blog post; Androrexin Ingredients
Vi-Alpha Male Enhancement
13.09.2021 #21 AuthorHi there, just became alert to your blog through Google, and found that
it is really informative. I am going to watch out for brussels.
I’ll be grateful if you continue this in future. A lot of people will be benefited from your writing.
Cheers!
My blog post … Vi-Alpha Male Enhancement
Optimum Keto
13.09.2021 #22 AuthorI’m really enjoying the design and layout of your website.
It’s a very easy on the eyes which makes it much more pleasant
for me to come here and visit more often. Did you hire out a designer to create your theme?
Outstanding work!
Here is my website Optimum Keto
Viritenz New Formula
14.09.2021 #23 AuthorI think the admin of this site is truly working hard for his website, since here every information is quality based data.
Feel free to surf to my webpage Viritenz New Formula
Frost Portable Air Conditioner
14.09.2021 #24 AuthorIt’s in reality a nice and useful piece of info.
I’m glad that you simply shared this useful info with us.
Please stay us informed like this. Thank you for sharing.
Also visit my website — Frost Portable Air Conditioner
211.159.150.117
14.09.2021 #25 AuthorThis is a good tip especially to those fresh to the blogosphere.
Brief but very accurate information? Thank you for sharing this one.
A must read article!
My web site 211.159.150.117
http://www.zicd.com
15.09.2021 #26 AuthorHey, you used to write magnificent, but the last several posts have been kinda boring?
I miss your super writings. Past several posts are just a bit out of track!
come on!
My web blog … http://www.zicd.com
vip5.moisait2021.ru
17.09.2021 #27 AuthorWoh I your content, saved to bookmarks!
Here is my homepage … vip5.moisait2021.ru
www.alotofsex.com
17.09.2021 #28 AuthorHi to all, how is the whole thing, I think every one is getting
more from this web page, and your views are good in favor of new
viewers.
Feel free to surf to my webpage http://www.alotofsex.com
http://www.mhes.tyc.edu.tw/userinfo.php?uid=4000884
19.09.2021 #29 Authorwhoah this blog is excellent i love studying your articles.
Keep up the great work! You know, many people are hunting
round for this info, you could help them greatly.
my blog post — http://www.mhes.tyc.edu.tw/userinfo.php?uid=4000884
find easy diets
19.09.2021 #30 AuthorI was examining some of your posts on this website and I believe this site is
really informative! Keep putting up.
Also visit my page; find easy diets
houston getting treatment
19.09.2021 #31 AuthorI seldom create responses, but i did a few searching and wound up
here Рулет из бутора — исконно русского блюда.
And I actually do have a few questions for you if you don’t mind.
Is it only me or does it appear like some of these responses look as if they
are written by brain dead visitors? 😛 And, if you are writing on additional online social sites, I’d like to keep up with anything
new you have to post. Could you list of every one of your public sites like your twitter feed, Facebook page
or linkedin profile?
Here is my website … houston getting treatment
stop smoking weed today
20.09.2021 #32 AuthorHi, Neat post. There is an issue with your web site in internet explorer, could check this?
IE nonetheless is the market leader and a large element of folks will miss
your fantastic writing due to this problem.
Also visit my web blog; stop smoking weed today
improve sex life
20.09.2021 #33 AuthorMay I just say what a comfort to uncover someone
who genuinely understands what they’re discussing
online. You actually realize how to bring a problem to light and make
it important. More and more people should read this and understand this side of
the story. It’s surprising you are not more popular since
you surely have the gift.
Feel free to surf to my blog post improve sex life
gain muscle
20.09.2021 #34 AuthorFirst of all I would like to say fantastic blog!
I had a quick question in which I’d like to ask if you don’t mind.
I was interested to know how you center yourself
and clear your thoughts before writing. I have had difficulty clearing my mind in getting my thoughts
out there. I truly do enjoy writing however it just seems like the first 10 to
15 minutes are generally wasted simply just trying to
figure out how to begin. Any ideas or hints? Kudos!
my blog post … gain muscle
http://www.consulenzaleonardo.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=GoldharGloria
20.09.2021 #35 AuthorI was wondering if you ever thought of changing the structure of your blog?
Its very well written; I love what youve got to say.
But maybe you could a little more in the way of content so people could connect with it better.
Youve got an awful lot of text for only having one or two pictures.
Maybe you could space it out better?
Here is my homepage: http://www.consulenzaleonardo.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=GoldharGloria
http://www.aniene.net/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=DowningKermit
20.09.2021 #36 AuthorNice blog here! Also your site loads up fast! What web host
are you using? Can I get your affiliate link to your host?
I wish my site loaded up as quickly as yours lol
my site: http://www.aniene.net/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=DowningKermit
growing weed
21.09.2021 #37 AuthorThat is a really good tip particularly to those fresh to
the blogosphere. Short but very accurate information? Thank you for sharing this one.
A must read article!
Feel free to visit my blog post; growing weed
plansite.group
21.09.2021 #38 AuthorNeat blog! Is your theme custom made or did you download it
from somewhere? A design like yours with a few simple tweeks would really make my blog stand out.
Please let me know where you got your design. Bless you
Also visit my web site plansite.group
sex tips
21.09.2021 #39 AuthorWow, fantastic blog layout! How long have you been blogging for?
you made blogging look easy. The overall look of your website is excellent, as well as the content!
Also visit my web site … sex tips
increase brain power
21.09.2021 #40 AuthorWe wish to thank you once more for the wonderful ideas
you gave Janet when preparing a post-graduate research and, most importantly, pertaining to providing every one of the ideas within a
blog post. Provided that we had known of your website a year
ago, i’d have been kept from the unnecessary measures we were employing.
Thank you very much.
Review my web site; increase brain power
http://cozumubuldum.com/member.php?action=profile&uid=23436
23.09.2021 #41 AuthorHey just wanted to give you a brief heads up and let you
know a few of the pictures aren’t loading properly. I’m not sure why but I think its a
linking issue. I’ve tried it in two different browsers and both show
the same results.
my web page :: http://cozumubuldum.com/member.php?action=profile&uid=23436
belly busting supplements
24.09.2021 #42 AuthorThe next time I read a blog, Hopefully it won’t disappoint me just as much as this particular one.
I mean, I know it was my choice to read through, however I genuinely thought you would probably
have something helpful to talk about. All I hear is a bunch of whining about something you can fix if you were not too busy searching for attention.
Feel free to visit my blog: belly busting supplements
skin care tip
24.09.2021 #43 AuthorDoes your website have a contact page? I’m having trouble locating it but, I’d like to shoot you an email.
I’ve got some recommendations for your blog you might
be interested in hearing. Either way, great blog and I look forward to seeing it improve over time.
Also visit my web site :: skin care tip
smoking and teens
24.09.2021 #44 AuthorI wanted to check up and let you know how considerably I treasured discovering this blog today.
I’d consider it the honor to operate at my place of work and be
able to utilize the tips contributed on your site
smoking and teens also engage
in visitors’ comments like this. Should a position associated with guest publisher
become available at your end, please let me know.
purchase hemp
24.09.2021 #45 AuthorHey I know this is off topic but I was wondering if you
knew of any widgets I could add to my blog that automatically tweet my newest
twitter updates. I’ve been looking for a plug-in like this for quite some time and was hoping maybe you
would have some experience with something like this.
Please let me know if you run into anything. I truly enjoy reading your blog and I look forward to
your new updates.
Look at my web page — purchase hemp
http://forum.m2clasic.ro/viewtopic.php?id=182844
25.09.2021 #46 AuthorSome really rattling work on behalf of the owner of this site, absolutely
outstanding content.
Check out my web site … http://forum.m2clasic.ro/viewtopic.php?id=182844
best low carb diet
25.09.2021 #47 AuthorWe’re a gaggle of volunteers and opening a new scheme in our community.
Your site offered us with useful info to work on. You have performed an impressive task and our whole neighborhood will probably be grateful to you.
Here is my page — best low carb diet
hemp benefits
25.09.2021 #48 AuthorIt’s an amazing post designed for all the online visitors; they will take benefit from
it I am sure.
Also visit my homepage; hemp benefits
various cannabis
25.09.2021 #49 AuthorI am extremely inspired with your writing skills as
neatly as with the format on your blog. Is this
a paid theme or did you modify it yourself? Anyway keep up the nice quality writing, it’s rare to look
a great weblog like this one today..
my web site — various cannabis
http://www.comptine.biz
25.09.2021 #50 AuthorGreat weblog right here! Additionally your web site a lot up very fast!
What host are you the usage of? Can I get your affiliate
hyperlink in your host? I desire my website loaded up as fast as yours lol.
Here is my blog post http://www.comptine.biz