фото: Семина Михаила
Так вот, замачивал он в нашей общей обшарпанной ванне нечто, напоминавшее вывороченный тулуп, и периодически вертел его общей же бельевой палкой.
Квартирка наша, всего о двух комнатах, наполнялась густым и устойчивым запахом хлева.
Моей маме это почему-то не нравилось, и она пыталась вынести свое недовольство соседям, но отец каждый раз ее успокаивал, философски замечая, что здоровее запаха хлева только аромат конюшни.
«Когда же все это кончится?! » — безнадежно восклицала мама и прикладывала к носу платочек.
Я не мог усидеть в комнате и убегал понаблюдать за действиями деда. Детская тяга к абстрактным знаниям и любопытство, что же можно сделать съестного из мокрого «тулупа», не давали покоя. И что же я увидел?
Отполоскав брюховицу в нескольких водах, дед ошкварил ее кипятком из двухведерного оцинкованного бака и вновь заработал бельевой палкой.
Затем спустил воду, положил палку поперек ванны и повесил желудок на нее махровой стороной наружу. Старый мясник не давал никаких пояснений, в лучших традициях русских мастеров полагая, что умный поймет сам, а дурака все равно не научишь.
Стоял в нашей длинной кухне огромный кованый сундук, на коем коротала ночи дедова племянница (шестой член соседской семьи), физически не умещавшаяся в их шестнадцатиметровке.
Взгромоздил дед на этот сундук лист «авиационной» фанеры и разложил на нем обсохшую брюховицу. Он неспешно расправил ее и разровнял. Движения его рук напрочь лишились подагрической неуверенности и обрели быстроту и точность.
фото: Fotolia.com
Левая кисть придерживала край полотнища, а нож в правой руке последовательно и целеустремленно соскабливал грязно — серую «махру», высвобождая кремовую подложку. Я зачарованно глядел на деда, а он только подмигивал мне бесцветным слезящимся глазом.
Выскоблив весь желудок, дед раскроил его на несколько прямоугольных кусков и принялся туго закручивать их в рулеты, обвязывая каждый суровой ниткой. Потом рулеты долго варились в бугристом алюминиевом тазу, и запах коровьего стойла постепенно вытеснялся из нашей квартиры сладковатыми парами добротного варева.
Конечно же я не пропускал того кульминационного момента, когда дед нарезал остывшие рулеты и выкладывал кусочки в продолговатые селедочницы.
Плотные, мозговидные завитки с прозрачными студенистыми прожилками вызывали мощные приливы слюны и спазмы в вечно голодном желудке. Они заставляли мечтать и мечтать. Я страстно надеялся, что меня угостят, но всем своим видом показывал полную индифферентность к происходящему.
Наивная демонстрация моего «глубокого безразличия», скорее всего, ускорила желанную развязку. Старик достал с полки щербатую общепитовскую тарелку с широкой грязно-зеленой каймой и… громогласно чихнул, машинально прикрыв рот посудиной.
Затем он обстоятельно высморкался, зажимая поочередно мясистые ноздри и ловко улавливая их содержимое в оттопыренную свободной рукой полу рубахи, деловито обтер большие пальцы о жилетку и продолжил нарезку рубца.
Первые же отрезанные им ломтики, стопочкой улегшиеся на дно вышеозначенной тарелочки, были презентованы мне со словами: «Пробуй, пондравится — матке с батькой готовить будешь!».
Взлелеянные моей мечтой кусочки рубца съел, однако, приблудный пес Кощей, мне же удалось причаститься к его вкусу только в студенческие годы.
Свой первый рубец я приготовил, когда отжил на свете более полувека, после одной из коллективных охот на лося. Вывернули мы с приятелем лосиный бутор, разделили пополам и взяли на корм собакам. А уже дома подумалось: чем лосиный рубец хуже коровьего?
фото: Fotolia.com
Вспомнился дед из коммуналки на Старой Басманной, его манипуляции. Повозился я, конечно, отмочил, отпарил кипятком, отскоблил «махру» — без дедовой сноровки, понятно. А потом рулет с рубленым чесноком скрутил, ниткой обвязал и сварил. Все чин чином. Получилось.
И вид, достойный хорошего стола, и гость, как от колбас-ветчин, нос не воротил. И ведь не только своей нестандартностью берет, но и вкусом приятным ворожит.
Короче, горлицей сизокрылой летит, только подрезай. А тут возьми и приди мне в голову мыслишка, как увеселить тот довольно однообразный мозговидный орнамент, что образуется на срезе готового рулета, чтобы оживить зрительное восприятие, так сказать.
К тому же захотелось мне более полно подключить обоняние к восприятию этого, в принципе, малоароматного блюда. И замахнулся я на целый ряд абсолютно эксклюзивных (в просторечье — доморощенных) наворотов, которыми очень хотел бы поделиться с широкой охотничье-кулинарствующей общественностью.
Сразу оговорюсь, что сезона охоты на копытных ждать нет смысла — все продукты, о которых пойдет речь ниже, можно приобрести на рынке в палатках с субпродуктами. А рубец там дают уже отскобленный, отмытый до цвета женского бедра, так что и возни практически никакой.
Отоварились, господа? Тогда начнем с Божьей милостью.
Помоем рубец, отрежем непривлекательные лохмотья по краям, выкроим из большого куска прямоугольники подходящего нам размера и начнем закручивать рулет.
К этому моменту под рукой уже должна быть готовая кашица из чеснока, орехов (любых — арахиса, лещинных, фундука, грецких и т.д.), душистого перца и щепоти молотого мускатного ореха.
Пучок промытого и просушенного сельдерея, разрезанные на долевые полосы говяжьи почки, полоски говяжьего сердца и разрезанные на 4 части вдоль; бычьи яйца (по — научному семенники) тоже дожидаются своего часа.
Первым у самого края ложится пучок сельдерея. Ни в коем случае его не режьте, а распределите во всю длину рулета — он дает темно-зеленую сердцевину в каждом будущем куске. Закручивать полотно нужно как можно сильнее — неплотно сомкнутые слои развалятся при резке.
Тут я вспоминаю жилистые, узловатые руки деда-мясника — все 10 пальцев, впившихся в резиноподобную ткань желудка, уминающих и уплотняющих ее.
Вываливая в кашице полоски почек, сердца и прочих «деталей», укладываем вдоль полотна брюховицы и скручиваем ее дедовским манером.
фото: Семина Михаила
Особо часто вкладывать начинку не рекомендуется, нужно оставлять 2—3 см просветов — по этим местам произойдет склеивание слоев рулета, в противном же случае неизбежно расслоение куска.
По окончании скручивания, не отпуская полуфабрикат, плотно обвяжите его суровой ниткой или тонким натуральным шпагатом — не экономьте, нить накручивайте с шагом 1—1,5 см. Можете воспользоваться услугами ассистента.
Остается положить ваше изделие в холодную воду и поставить варить на 4—5 ч. После закипания воды снимите пену, уменьшите нагрев до минимума, очень сильно посолите, а за час до готовности добавьте к вареву любые привлекательные для вас специи.
Остудите вместе с бульоном. Срежьте нитки и нарежьте на кусочки непосредственно перед подачей на стол. Подайте на стол в холодном виде с хреном.
Можно несколько усложнить блюдо: нарезанные ломтики залить крепким, самозастывающим бульоном — мясным, куриным, индюшачьим. Получится заливной рубец. На выбор — горчица или хрен.
Ну а гурманам предложу залить кусочки рубца бульоном из сухих белых грибов, естественно, предварительно заправленным желатином. Такое я предпочитаю без хрена и без горчицы.
Вот и все мои эксклюзивные навороты для зрения и обоняния.
И напоследок: уж коли вам придется готовить в присутствии любознательных, но не закаленных жизнью людей, пользуйтесь носовым платком.
dangers of a protein diet
25.09.2021 #1 AuthorI’ve been exploring for a bit for any high quality articles
or blog posts on this sort dangers of a protein diet house .
Exploring in Yahoo I finally stumbled upon this web site.
Studying this information So i am glad to exhibit
that I have an incredibly excellent uncanny feeling I came upon just
what I needed. I so much indisputably will make certain to do not overlook this website
and give it a look regularly.
diet for cholesterol
26.09.2021 #2 AuthorWow, amazing blog layout! How long have you been blogging diet for cholesterol?
you make blogging look easy. The overall look of your website is wonderful, let alone
the content!
Deanna
26.09.2021 #3 AuthorAbsolutely written subject matter, appreciate it for selective information.
My web site — Deanna
sex making
27.09.2021 #4 AuthorBut wanna remark that you have a very nice
internet site, I enjoy the style it actually stands out.
Also visit my web page :: sex making
how to please a man
28.09.2021 #5 AuthorI love your blog.. very nice colors & theme. Did you create this website yourself or did you hire someone to do it for you?
Plz respond as I’m looking how to please a man construct
my own blog and would like to know where u got this from. appreciate it
tips honey
28.09.2021 #6 AuthorCan I simply just say what a comfort to find a person that really understands what they are discussing
on the internet. You actually understand how to bring a
problem to light and make it important. A lot more people have to read this and understand this side
of the story. I can’t believe you are not more popular since you definitely possess the gift.
My page tips honey
poor eating habits
28.09.2021 #7 AuthorI’m so happy to read this. This is the type of manual that needs to be given and not the random misinformation that is at the
other blogs. Appreciate your sharing this best doc.
My website … poor eating habits
treatments need
28.09.2021 #8 AuthorI really like it whenever people get together and share
views. Great blog, continue the good work!
Also visit my page; treatments need
low carb diet daily
28.09.2021 #9 AuthorHi there, all is going perfectly here and ofcourse
every one is sharing information, that’s in fact fine,
keep up writing.
Feel free to surf to my web site … low carb diet daily
www.a913.vip
28.09.2021 #10 AuthorIt’s an amazing article for all the internet people; they will take advantage from it I am
sure.
Here is my homepage; http://www.a913.vip
http://www.consulenzaleonardo.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=LandseerNathan
28.09.2021 #11 AuthorI really pleased to find this website on bing, just what I
was looking for 😀 as well bookmarked.
Look at my site … http://www.consulenzaleonardo.com/modules.php?name=Your_Account&op=userinfo&username=LandseerNathan
www.meteoritegarden.com
28.09.2021 #12 AuthorYou made a few good points there. I did a search on the theme and found the majority of people will agree with your blog.
Also visit my site — http://www.meteoritegarden.com
gain weight
29.09.2021 #13 Authorthank you for this post, I am a big fan of this internet site would like to keep updated.
Feel free to visit my web-site — gain weight
rucame.club
30.09.2021 #14 AuthorYou actually make it seem so easy with your presentation but I find
this matter to be really something which I think I
would never understand. It seems too complex and very broad
for me. I am looking forward for your next post, I will try to get the hang of it!
Here is my site: rucame.club
www.alotofsex.com
30.09.2021 #15 AuthorWow! Thank you! I always wanted to write on my site something like that.
Can I take a fragment of your post to my blog?
Take a look at my web page :: http://www.alotofsex.com
fad diets bullshit
30.09.2021 #16 AuthorSome really interesting points you have written.Assisted me a
lot, just what I was looking for :D.
My website; fad diets bullshit
prettypeople.club
30.09.2021 #17 AuthorI like this post, enjoyed this one thank you for posting.
Here is my page; prettypeople.club
cause of hair loss in women
30.09.2021 #18 AuthorKeep up the good piece of work, I read few blog posts on this internet site and I believe that your web blog is real interesting and contains bands cause of hair loss in women great info.
weight loss plateau
30.09.2021 #19 AuthorRight here is the perfect web site for anyone who hopes to find out about this topic.
You understand a whole lot its almost tough to argue with you (not that I really would want to?HaHa).
You certainly put a fresh spin on a topic that’s
been written about for decades. Excellent stuff, just excellent!
Also visit my blog weight loss plateau
Shani
01.10.2021 #20 AuthorYou got a very excellent website, Gladiolus I noticed it
through yahoo.
My web blog — Shani
how to please a man
02.10.2021 #21 AuthorI am glad how to please a man be one of
the visitants on this great site (:, appreciate it for posting.
healthy food
02.10.2021 #22 AuthorI am glad for commenting to make you understand what
a fantastic discovery my friend’s girl undergone reading through your web
site. She even learned plenty of issues, with the inclusion of what it’s like
to possess an incredible coaching mindset to let most people just learn about specific hard to do topics.
You really exceeded readers’ expected results.
I appreciate you for churning out such powerful, dependable,
edifying as well as cool thoughts on this topic to
Julie.
Here is my page: healthy food
hemp seed
02.10.2021 #23 AuthorYou are so awesome! I don’t suppose I’ve read through
a single thing like that before. So wonderful to find someone with original thoughts on this subject matter.
Seriously.. thank you for starting this up. This site is something that’s needed on the internet, someone with a little originality!
My web blog: hemp seed
Jacques
02.10.2021 #24 AuthorThank you for the sensible critique. Me & my neighbor were just preparing to do a little
research on this. We got a grab a book from our local library but I think I learned more from
this post. I’m very glad to see such wonderful info being shared freely
out there.
my web-site: Jacques
promote skin health
02.10.2021 #25 AuthorI need to to thank you for this excellent read!! I definitely loved every bit
of it. I have you book-marked to look at new things you post?
Also visit my blog … promote skin health
enjoy sex better
02.10.2021 #26 AuthorThis blog was… how do you say it? Relevant!! Finally I’ve found something which helped me.
Many thanks!
My webpage :: enjoy sex better
best sex in marriage
02.10.2021 #27 AuthorHaving read this I thought it was really informative.
I appreciate you spending some time and energy to put this content together.
I once again find myself spending a lot of time both reading and leaving comments.
But so what, it was still worth it!
Feel free to visit my webpage: best sex in marriage
treatments need
03.10.2021 #28 AuthorSaved as a favorite, I really like your website!
Take a look at my homepage … treatments need
http://www.meteoritegarden.com/userinfo.php?uid=3087574
03.10.2021 #29 AuthorHi! I’m at work surfing around your blog from my new
iphone 3gs! Just wanted to say I love reading your blog and look forward to all your posts!
Carry on the outstanding work!
Here is my blog: http://www.meteoritegarden.com/userinfo.php?uid=3087574
Blanche
03.10.2021 #30 AuthorThis piece of writing will assist the internet users for
setting up new website or even a blog from start to end.
Also visit my blog post: Blanche
weed doctor websitehope
03.10.2021 #31 AuthorInteresting blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere?
A theme like yours with a few simple tweeks would really make my blog jump out.
Please let me know where you got your theme. Thanks a lot
Here is my web blog — weed doctor websitehope
having sex
03.10.2021 #32 AuthorMy developer is trying to convince me to move to
.net from PHP. I have always disliked the idea because of
the expenses. But he’s tryiong none the less.
I’ve been using WordPress on a variety of websites for about a year and am
anxious about switching to another platform. I have
heard fantastic things about blogengine.net. Is there a way
I can import all my wordpress content into it? Any
kind of help would be greatly appreciated!
Also visit my blog — having sex
cure eczema
04.10.2021 #33 AuthorAdmiring the time and effort you put into your blog and in depth information you offer.
It’s awesome to come across a blog every once in a while that isn’t the same outdated rehashed
information. Fantastic read! I’ve bookmarked your site and I’m including your RSS feeds to my Google account.
my blog — cure eczema
hemp seed contains
04.10.2021 #34 AuthorThis paragraph presents clear idea designed for the new users
of blogging, that genuinely how to do blogging.
Feel free to visit my homepage: hemp seed contains
hemp seed
04.10.2021 #35 AuthorHi there, after reading this remarkable paragraph i am too glad to share my experience here with
friends.
Feel free to visit my website — hemp seed
seeds require long
04.10.2021 #36 AuthorI like your writing style really enjoying this site.
Here is my website … seeds require long
low carb diet
04.10.2021 #37 AuthorI visited several websites however the audio feature for audio songs present at this web site is really wonderful.
my blog post :: low carb diet
improve love making
04.10.2021 #38 AuthorGreat post however I was wondering if you could write a
litte more on this subject? I’d be very thankful if you could elaborate a little bit more.
Bless you!
my web blog … improve love making
testosterone boosters
05.10.2021 #39 AuthorI enjoy your writing style truly loving this internet site.
my site :: testosterone boosters
Laura
05.10.2021 #40 AuthorHello my friend! I wish to say that this post is awesome, nice written and include approximately all
important infos. I would like to peer extra posts like this.
Here is my blog — Laura
how to make love to a man
06.10.2021 #41 AuthorThis site was… how to make love to a man do
I say it? Relevant!! Finally I’ve found something that helped me.
Thanks!
cannabis seeds
06.10.2021 #42 AuthorI really like your writing style, excellent information, thanks for posting :D.
my homepage cannabis seeds
effective skin care tips
07.10.2021 #43 AuthorPretty component of content. I just stumbled upon your blog and in accession capital to assert that I
get actually enjoyed account your blog posts. Any way I
will be subscribing on your augment and even I fulfillment
you get right of entry to constantly rapidly.
Look into my webpage — effective skin care tips
forum.m2clasic.ro
07.10.2021 #44 AuthorYou should take part in a contest for one of the greatest blogs online.
I’m going to highly recommend this web site!
Look at my web blog … forum.m2clasic.ro
customize healthy eating
07.10.2021 #45 AuthorI am sure this piece of writing has touched all the internet visitors, its really really pleasant article on building up new website.
my web-site customize healthy eating
Kia
07.10.2021 #46 Authorhi!,I like your writing very a lot! proportion we keep up a correspondence extra approximately your article on AOL?
I require a specialist in this house to solve my problem.
May be that’s you! Having a look ahead to peer you.
Also visit my homepage: Kia
healthy eating
07.10.2021 #47 AuthorGreat beat ! I wish to apprentice while you amend your website, how could i subscribe for a blog site?
The account aided me a acceptable deal. I
had been tiny bit acquainted of this your broadcast offered bright clear concept
Feel free to surf to my webpage; healthy eating
how to arouse a man
07.10.2021 #48 AuthorI am not sure where you’re getting your information, but great
topic. I needs how to arouse a man
spend some time learning more or understanding more.
Thanks for wonderful information I was looking for this information for my mission.
dry skin
07.10.2021 #49 AuthorGreat article! We are linking to this great content
on our site. Keep up the good writing.
Also visit my web blog :: dry skin
normal testosterone
10.10.2021 #50 AuthorSome really interesting information, well written and broadly user friendly.
My blog … normal testosterone